L-抗坏血酸
取自 食品百科全书
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06:13 2008年6月11日的修订版本
L-抗坏血酸 开放分类： 生物化学、化学
L-抗坏血酸，即维生素C（简称VC），参与很多体内的生理活动，在保持和促进人体健康中起到重要的作用。缺乏L-抗坏血酸会造成坏血病，导致毛细血管破裂，以皮肤虚弱、齿龈松动出血和骨骼脆弱易折断等为标志。由于VC本身的化学结构和生理活性，它可作为酸味剂、还原剂、抗氧化剂、漂白剂和稳定剂用于化妆品、食品、医药中。但VC在水溶液中极不稳定，易被空气中氧和其它氧化剂所氧化，生成的脱氢抗坏血酸就迅速不可逆地进一步氧化或分解成古洛糖酸或其它氧化产物，丧失VC活性；若暴露于中性pH、热、光和重金属下，将导致其快速降解
