酚氧化酶

取自 食品百科全书

---

03:22 2008年5月23日的修订版本

中文名称：酚氧化酶

英文名称：phenoloxidase

酚氧化酶是在分子氧存在下，能把酚类氧化成邻苯醌，或对一苯醌的酶的总称比较重要酚分氧化酶有单酚氧化酶（monophenol pxidase）（亦称酪氨酸酶，tyrosinase)和多酚氧化酶（polyphenol oxidase)(亦称儿茶酚氧化酶,catechol）。辅基含有铜，与抗坏血酸氧化酶同为铜蛋白酶。广泛分布于动植物界，它可分为如酪氨酸酶那样，不仅能作用于多酚，而且也能作用于单酚的单酚氧化酶（二酚酶），以及如漆酶（laccase）那样仅对-二酚起作用的酶。

在正常情况下，酚氧化酶和底物在细胞质中是分隔开的。植物受伤后有愈伤反应，呼吸增强，且释放出酚类物质，酚类物质可被分酚氧化酶氧化成醌，醌类可抑制微生物的感染。