红薯叶方便食品的加工
取自 食品百科全书
05:30 2008年4月24日的修订版本
红薯叶具增强免疫功能,提高机体抗病能力,促进新陈代谢,延缓衰老,降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变,催乳解毒,保护视力,预防夜盲的良好保健功能。现将加工工艺介绍如下:
1、操作方法
取红薯嫩叶,去枯杂、霉变、泥沙。清洗干净后,用1%食盐水浸泡10小时,然后清洗干净。用1%Na2CO3浸泡8分钟,捞出后投入到含0.17%小苏打调至pH8的3%食盐水中,经95℃-100℃烫漂1-1.5分钟,迅速冷却。用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍,保持盐水浓度稳定,每天食盐浓度递增2%,直至食盐浓度达到16%为止,腌渍4-5天,脱盐,渍洗,沥干。
加配料:八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%,小茴香0.1%。经粉碎后装袋,加水煮沸2小时,补足水量50公斤。冷却后,加0.02%乳酸乙酯,0.02乙酸乙酯,0.01%乙酸戊异酯即为香料。
汤汁配方:用上述香料2%、白糖20%,食盐2%、食用白醋1%。
调配装袋:可定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中,再加入适量汤汁即可。还可以加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精,0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。拌匀后定量装入复合袋中即可。经真空封口、杀菌、保温检验即为成品。
2、注意事项
(1)也可将漂烫护绿后的薯叶加入到0.4%氯化钙中浸泡硬化。固液比为1∶4(重量比)。浸泡1小时,然后再用食盐水腌渍。
(2)采用聚酯—铝箔—聚烯烃三层复合膜袋,依据袋的容量定量装入红薯叶的净重,成品厚度应低于15毫米,内容物距袋口3-4厘米。
(3)杀菌121℃15分钟。成品保温37℃7天,检验,除去汤汁浑浊及胀袋者,正品装箱。