腐化

取自 食品百科全书

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食品学

腐化：物质发酵腐败变质。发酵就是微生物进行需氧或厌氧代谢，产生可利用代谢物的过程。

腐败：通常是由微生物的生长、繁殖活动引起的。当外界环境适应微生物活动（如温度、含水量较高、空气充足）时，食物容易腐败。