酥鱼

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酥鱼是我国几千年来民间最流行的一种传统凉菜。酥鱼的特征，即鱼体完整，骨刺全酥，味道独特。由于酥鱼的骨刺已酥可食，因此酥鱼具有高钙鱼的美称。经常吃酥鱼确有补钙壮骨、养脑健身之功效传统酥鱼一般以小酥鱼为主。例如鲫鱼、小白鲢等。石家庄依山食品厂是获得国家发明专利的唯一酥鱼专业制造厂。

酥鱼的制作方法

主料：小河鱼（鲫鱼）

辅料：香菇、肥猪肉

调料：葱、姜、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤

做法：

1、将鱼去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；

2、在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；

3、坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时至鱼酥肉烂即可。