胡萝卜醇

取自 食品百科全书

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性质:一类羟基类胡萝卜素的衍生物。以乙醚加甲醇精制，得黄色穗状物。具金属光泽的结晶。熔点183℃。不溶于水。溶于油性溶剂。光稳定性较好。主要与叶绿素 、胡萝卜素共存于绿色植物的叶和花中。一些微生物藻类中也含有。可以从这些原料提取。也可以作为叶绿素抽提液的副产物进行分离。在天然黄色素中，它的价格较贵，可用于食品着色。也有添加于禽饲料中，使禽蛋蛋黄增进黄色。