高粱红
取自 食品百科全书
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| 来源与制法： 以禾本科植物高粱外果皮为原料，用乙醇水溶液浸提、过滤、减压蒸发浓缩、精制、干燥而得。 | 来源与制法： 以禾本科植物高粱外果皮为原料，用乙醇水溶液浸提、过滤、减压蒸发浓缩、精制、干燥而得。 | ||
当前修订版本
中文名称： 高粱红
英文名称： Sorghum red
别名： 高粱色素
详情： 结构式： 主要着色成分为：5,7,4´-三羟基黄酮（Ⅰ）和3,5,3´,4´-四三羟基黄酮-7-葡萄糖苷（Ⅱ）。
（Ⅰ）分子式：C15H10O5
分子量：270.24
（Ⅱ）分子式：C21H20O12
分子量： 464.38
理化性质：深褐色无定形粉末，溶于水、乙醇及含水丙二醇，不溶于非极性溶剂及油脂。水溶液为红棕色，偏酸性时色浅，偏碱性时色深。对光、热都稳定。与金属离子形成络盐，加入微量焦磷酸钠之类，能抑制金属离子的影响。
来源与制法： 以禾本科植物高粱外果皮为原料，用乙醇水溶液浸提、过滤、减压蒸发浓缩、精制、干燥而得。
毒理学依据：（天津市食品卫生监督检验所，1986）
①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）。
②骨髓微核试验：无致突变作用。
③黄曲霉霉素B1：未检出。
质量要求：质量标准（GB9993―1988）
pH值 3.0~4.0
吸光度 （490nm）≥ 80
干燥失重/% ≤ 5
灼烧残渣/% ≤ 2
砷（以As计）/% ≤ 0.0002
铅/% ≤ 0.0003
用途与注意事项： 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于熟肉制品、果冻、糕点上彩装、饼干、膨化食品、冰棍、雪糕、最大使用量为0.4g/kg。
当使用体系的pH值小于3.5时易发生沉淀，不适用于过酸的食品或饮料。与某些高价阳离子，特别是铁离子接触，由红棕色转变为深褐色，故应特别小心铁离子的影响。用于熟肉制品时，能耐高温，成品为咖啡色。为了抑制金属离子对其的影响，可添加微量焦磷酸钠。
鉴定方法：
①取本品水溶液少许，滴于滤纸上，干后置于氨蒸气中，样点转变为橙黄色，立即置于紫外灯光下观察，呈黄绿色荧光。
②取本品少许，溶于甲醇中，加1%三氯化铝甲醇溶液，呈鲜黄色。
③将本品溶于95%乙醇中，取1mL于试管中，加入镁粉，再加浓盐酸数滴，溶液呈红色。
④最大吸收峰测定：取样品0.15高，用乙醇与(pH值=3)盐酸溶液（2+3）溶解并定容100mL。取5mL溶液，再用乙醇-盐酸溶液定容100mL。此溶液最大吸收波长为490nm。
