柠檬酸

取自 食品百科全书

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-	分子式 C6H8O7	+	[中文]: 柠檬酸
-	性状	+
-	有无水物和一水物之不同。为无色透明结晶或白色颗粒与结晶性粉末，无臭，有强酸味。相对密度1.665(无水物)和1.542(一水物)，熔点153℃（无水物）和135℃（一水物）。水合物在干燥空气中易风化。1g本品分别约溶于0.5mL水、2mL乙醇和30mL乙醚。1%水溶液的pH为2.31，pK13.14，pK24.77，pK36.39。	+	[英文]: citric acid
-	用途 酸度调节剂、酸化剂、螯合剂、抗氧化增效剂、分散剂、香料，可在各类食品中按生产需要适量使用。	+
-	用量	+	[说明]: 又称枸橼酸。学名2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。广泛分布于植物界中，如在柠檬、醋栗、覆盆子、葡萄汁等中。有两种形式：从热的浓水溶液中得到的半透明无色晶体是无水物，熔点153℃。从冷水溶液中得到的半透明无色晶体是一水物，密度1.542。75℃软化，约100℃熔化。一水物在干燥空气中可失水。是强有机酸。溶于水、乙醇和乙醚。用于制造药物、汽水、糖果等，也用作金属清洁剂，媒染剂等。可从植物原料中提取，也可由糖进行柠檬酸发酵制得。
-	按生产需要适量使用。	+	[[category:n]]
-	毒性	+
-	1. LD50 大鼠口服6730mg/kg(bw)。	+
-	2. GRAS FDA-21CFR 182.1033，182.6033。	+
-	3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。	+
-	4. 代谢 三羧酸循环的中间体，参与体内正常代谢。	+

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06:29 2007年2月9日的修订版本

[中文]: 柠檬酸

[英文]: citric acid

[说明]: 又称枸橼酸。学名2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。广泛分布于植物界中，如在柠檬、醋栗、覆盆子、葡萄汁等中。有两种形式：从热的浓水溶液中得到的半透明无色晶体是无水物，熔点153℃。从冷水溶液中得到的半透明无色晶体是一水物，密度1.542。75℃软化，约100℃熔化。一水物在干燥空气中可失水。是强有机酸。溶于水、乙醇和乙醚。用于制造药物、汽水、糖果等，也用作金属清洁剂，媒染剂等。可从植物原料中提取，也可由糖进行柠檬酸发酵制得。