蛋黄面包
取自 食品百科全书
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原料配方 富强粉50公斤 鸡蛋黄10公斤 白糖7公斤 花生油0.5公斤 鲜酵母1公斤 水18公斤 盐400克 | 原料配方 富强粉50公斤 鸡蛋黄10公斤 白糖7公斤 花生油0.5公斤 鲜酵母1公斤 水18公斤 盐400克 | ||
- | 制作方法 1.鲜酵母切碎后放入温水中。将鸡蛋清和黄分开,取5公斤蛋黄加入白糖和盐搅匀后放入水中,再加进面粉,和成软面团。 | + | 制作方法 1.鲜[[酵母]]切碎后放入温水中。将鸡蛋清和黄分开,取5公斤蛋黄加入白糖和盐搅匀后放入水中,再加进面粉,和成软面团。 |
2.将面团放在面案上,盖上棉被。30分钟之后面团涨发,搓要揪剂,使每个剂子重165克左右。将剂子揉成椭圆形的面坯,放入烤盘,盖上湿布,在30℃的保温箱放置1小时。待面团涨发至原来体积的两倍时,进烤炉烘烤即可。 | 2.将面团放在面案上,盖上棉被。30分钟之后面团涨发,搓要揪剂,使每个剂子重165克左右。将剂子揉成椭圆形的面坯,放入烤盘,盖上湿布,在30℃的保温箱放置1小时。待面团涨发至原来体积的两倍时,进烤炉烘烤即可。 |
当前修订版本
原料配方 富强粉50公斤 鸡蛋黄10公斤 白糖7公斤 花生油0.5公斤 鲜酵母1公斤 水18公斤 盐400克
制作方法 1.鲜酵母切碎后放入温水中。将鸡蛋清和黄分开,取5公斤蛋黄加入白糖和盐搅匀后放入水中,再加进面粉,和成软面团。
2.将面团放在面案上,盖上棉被。30分钟之后面团涨发,搓要揪剂,使每个剂子重165克左右。将剂子揉成椭圆形的面坯,放入烤盘,盖上湿布,在30℃的保温箱放置1小时。待面团涨发至原来体积的两倍时,进烤炉烘烤即可。