麦芽糖
取自 食品百科全书
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有α-型和β-型两种,前者熔点108℃,后者熔点102-103℃,有还原性,甜度约为蔗糖的30%,甜味温和。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。抑菌能力比蔗糖强,不易褐变。 | 有α-型和β-型两种,前者熔点108℃,后者熔点102-103℃,有还原性,甜度约为蔗糖的30%,甜味温和。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。抑菌能力比蔗糖强,不易褐变。 | ||
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- | 甜味剂;吸湿剂。多用于低甜度的食品 | + | 甜味剂;吸湿剂。多用于低甜度的食品,虽然甜度降低 ,但浓度不变,故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用,亦能改进食品结构,使其长期保持柔软,亦适用于天然果汁的增甜。 |
+ | 检测方法 |
13:53 2006年4月21日的修订版本
法定编号 CAS 6363-53-7 分子式 C12H22O11·H2O 分子量 360.32 性状
有α-型和β-型两种,前者熔点108℃,后者熔点102-103℃,有还原性,甜度约为蔗糖的30%,甜味温和。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。抑菌能力比蔗糖强,不易褐变。
用途
甜味剂;吸湿剂。多用于低甜度的食品,虽然甜度降低 ,但浓度不变,故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用,亦能改进食品结构,使其长期保持柔软,亦适用于天然果汁的增甜。
检测方法