青豌豆罐头

取自 食品百科全书

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	9、杀菌、冷却。		9、杀菌、冷却。
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		+	相关标准：[http://down.foodmate.net/standard/sort/3/17306.html GB/T 13517-2008 青豌豆罐头]
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当前修订版本

青豌豆罐头

1、原料选择：在开花后的20－25天及时采收青豌豆，适时采收对保证青豌豆罐头质量非常重要。宜选用白花种豌豆。

2、去荚：可用脱粒去荚机除去豆荚壳，投料速度要均匀，根据原料成熟度不同适当调整去荚机转速及有关部件之间距离。出豆率一般为42－48％。

3、分级：按豌豆粒的直径大小分为几级：一级：5－7毫米；二级：7－8毫米；三级：8－9毫米；四级：9－10毫米；五级：10毫米以上。

4、盐水浮选：可用此方法对豌豆进行成熟度分级，因为成熟度高的豆粒比重大，用盐水浮选时会沉入底部，成熟度低的就浮在液面上。可采用不同浓度的盐水就能分出不同成熟度的豆粒，以便采取不同的工艺进行加工处理。

5、预煮、冷却：按豆粒的大小和成熟度掌握预煮时间，一般预煮温度为85℃，时间约4分钟左右。预煮后立即用冷水漂洗冷却，时间也应按成熟度而定。

6、选豆：剔除黄色豆和有斑点、虫蛀、破裂变色的不合格豆及杂质，再将合格豆放进清水中淘洗干净。

7、装罐：按豆粒大小、比重、色泽不同分别装罐，净重为装罐量的60％，装好后，加入由相同重量的蔗糖与食盐配成的浓度为2－3％的糖盐溶液，注入前要加热过滤，注时液温为80℃以上。

8、排气、密封：热力排气密封时，罐中心温度为65℃以上；抽气密封时，真空度为39996Pa。

9、杀菌、冷却。

相关标准：GB/T 13517-2008 青豌豆罐头