大豆蛋白
取自 食品百科全书
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大豆中含有丰富的蛋白质、根据其性质不同,可以分为水溶蛋白、盐溶蛋白、醇溶蛋白、碱溶蛋白。将豆粉依次用上述溶剂提取,并用有机溶剂沉淀,可制得各部分蛋白质的干粉。本实验主要是水溶提取大豆蛋白。