开水米花糖

取自 食品百科全书

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	原料配方：炒米29.65公斤，化油1.75公斤，川白糖14.75公斤，饴糖9公斤		原料配方：炒米29.65公斤，化油1.75公斤，川白糖14.75公斤，饴糖9公斤

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当前修订版本

开水米花糖是传统方便食品。重庆南岸食品厂的制品，选料精，工艺细，质量高，口味好。突出的特色是滋糯精香。60年代以来，畅销省内外。

原料配方：炒米29.65公斤，化油1.75公斤，川白糖14.75公斤，饴糖9公斤

制作方法： 1.制阴米：糯米精选后浸泡24小时，淘净后蒸5～6小时，再摊开晾干，揉散，成为阴米。

2.焙米：将阴米用小火焙制，边焙边下糖水，50公斤阴米用3.5公斤左右糖水（兑糖水时，糖与水的比例为1：10）。糖水下完后起锅，捂封5分钟左右，再用砂炒。

3.炒米：用砂拌炒焙制过的阴米，每锅只炒250克左右。炒制阴米完全松泡，呈“灯笼壳”状时，即为炒米。

4.刮面：糖浆拌合炒米后装箱（特制的木框）压平，然后将表面一层炒米刮破，使面糖撒布均匀，产品规格，色泽更好。

质量标准： 规格：正方形块状，底面平整，每块边长11厘米，厚3.5厘米，中分4小方块，表面撒糖均匀，每块重100克。

色泽：纯白色。

组织；炒米颗粒松泡，呈“灯笼壳”状，组织松紧适度，无焦粒黄米。

口味：以开水冲泡后食用，入口滋糯，突出炒米的清香味，芳甜可口，无异味。