藏红花色素
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- | 异名:番红花色素;Safran 成分:为藏红花素(crocin)、藏红花酸(crocetin)、藏红花酸(β-D-葡萄糖)-(-β-龙胆二糖)酯等。 | + | '''藏红花色素''' ''Saffron Color'' |
- | 性质:暗黄至红褐色粉末,有特殊香气,略有苦味。 | + | '''异名:'''番红花色素;''Saffan'' |
- | 来源:以藏书红花(Crocus sativus,又名番红花、西洋花)尚未盛开之际摘取的雌蕊为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。 | + | '''成分:'''主要成分为藏红花素(''crocin'')、藏红花酸(''crocetin'')、藏红花酸-β-D -葡萄糖酯、藏红花酸-2-(β-D –葡萄糖)酯、藏红花酸-(β-龙胆二糖)酯、藏红花酸-(β-D-葡萄糖)-(β-龙胆二糖)酯等。 |
- | 用途:用于糕点、果冻、糖果、面条、冷饮、香肠肠衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精饮料等的着色,为黄色着色剂和香料。 | + | '''性质与指标:'''暗黄至红褐色粉末,有特殊气味,略有苦味。溶于稀氢氧化钠溶液,微溶于水及有机溶剂。中性至碱性条件下耐热和耐光性良好,酸性下不稳定。对蛋白质的染色性尚好。LD5024g/kg(小鼠,经口)。 |
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+ | '''来源:'''以鸢尾科多年深草本植物藏红花(''Crocus sativus'',又名番红花、西红花)尚未盛开之际摘取的雌蕊(其柱头及花柱,称“藏红花”)为原料,用热灰或炭火以约30℃干燥,制成粉末,即为番红花色素。每1kg粉末产品需15-20万朵花,红色深并带光泽者为佳。 | ||
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+ | '''用途:'''用于糕点、果冻、糖果、面条、冷饮、香肠肠衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精饮料等的着色,为黄色着色剂和香料。 |
当前修订版本
藏红花色素 Saffron Color
异名:番红花色素;Saffan
成分:主要成分为藏红花素(crocin)、藏红花酸(crocetin)、藏红花酸-β-D -葡萄糖酯、藏红花酸-2-(β-D –葡萄糖)酯、藏红花酸-(β-龙胆二糖)酯、藏红花酸-(β-D-葡萄糖)-(β-龙胆二糖)酯等。
性质与指标:暗黄至红褐色粉末,有特殊气味,略有苦味。溶于稀氢氧化钠溶液,微溶于水及有机溶剂。中性至碱性条件下耐热和耐光性良好,酸性下不稳定。对蛋白质的染色性尚好。LD5024g/kg(小鼠,经口)。
来源:以鸢尾科多年深草本植物藏红花(Crocus sativus,又名番红花、西红花)尚未盛开之际摘取的雌蕊(其柱头及花柱,称“藏红花”)为原料,用热灰或炭火以约30℃干燥,制成粉末,即为番红花色素。每1kg粉末产品需15-20万朵花,红色深并带光泽者为佳。
用途:用于糕点、果冻、糖果、面条、冷饮、香肠肠衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精饮料等的着色,为黄色着色剂和香料。