蜂蜜醋

取自 食品百科全书

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	蜂蜜醋		蜂蜜醋
-	近年来，综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品，投放市场后备受顾客欢迎，发展前景十分广阔。现介绍一下蜂蜜醋的加工：	+	近年来，综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多，尤其是蜂蜜醋、[[蜂蜜酸奶]]、[[蜂蜜冰淇淋]]、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品，投放市场后备受顾客欢迎，发展前景十分广阔。现介绍一下蜂蜜醋的加工：
	一、原料选择		一、原料选择
-	酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严，一般以选择质量较差、颜色较深的蜂蜜为宜，如荞麦蜜、乌柏蜜等。	+	酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严，一般以选择质量较差、颜色较深的蜂蜜为宜，如[[荞麦蜜]]、[[乌柏蜜]]等。
	二、工艺流程		二、工艺流程
-	稀释--→灭菌--→接种--→发酵--→陈酿--→过滤。	+	[[稀释]]--→[[灭菌]]--→[[接种]]--→[[发酵]]--→[[陈酿]]--→[[过滤]]。
	三、酿造方法		三、酿造方法
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	4、发酵。将接种后的蜜水在26℃～28℃下进行发酵，将糖转化为酒精。当酒精含量达6～7ml/100ml（即酒精度6～7°）时，把温度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌，每日早晚各搅拌1次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止。		4、发酵。将接种后的蜜水在26℃～28℃下进行发酵，将糖转化为酒精。当酒精含量达6～7ml/100ml（即酒精度6～7°）时，把温度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌，每日早晚各搅拌1次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止。
-	5、陈酿。发酵完毕的醋液加入1%的食盐存放30天，以增加蜜醋的风味。	+	5、[[陈酿]]。[[发酵]]完毕的醋液加入1%的食盐存放30天，以增加蜜醋的风味。
-	6、过滤、灭菌、分装。将陈酿好的蜜醋加入1%苯甲酸钠、适量的鲜味剂、糖色等，灭菌后即可分装出售。	+	6、[[过滤]]、[[灭菌]]、[[分装]]。将陈酿好的蜜醋加入1%[[苯甲酸钠]]、适量的[[鲜味剂]]、糖色等，灭菌后即可分装出售。
	[[category:f]][[category:调味品]]		[[category:f]][[category:调味品]]

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14:08 2007年8月26日的修订版本

蜂蜜醋

近年来，综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品，投放市场后备受顾客欢迎，发展前景十分广阔。现介绍一下蜂蜜醋的加工：

一、原料选择

酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严，一般以选择质量较差、颜色较深的蜂蜜为宜，如荞麦蜜、乌柏蜜等。

二、工艺流程

稀释--→灭菌--→接种--→发酵--→陈酿--→过滤。

三、酿造方法

1、稀释蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4～5kg水的比例进行稀释，使其含糖量在15%～19%之间。

2、灭菌。将稀释过的蜂蜜加热达75℃～80℃，经30分钟灭菌。

3、接种。待灭菌后的蜜水冷却为26℃～28℃时，加入事先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。

4、发酵。将接种后的蜜水在26℃～28℃下进行发酵，将糖转化为酒精。当酒精含量达6～7ml/100ml（即酒精度6～7°）时，把温度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌，每日早晚各搅拌1次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止。

5、陈酿。发酵完毕的醋液加入1%的食盐存放30天，以增加蜜醋的风味。

6、过滤、灭菌、分装。将陈酿好的蜜醋加入1%苯甲酸钠、适量的鲜味剂、糖色等，灭菌后即可分装出售。