黄瓜

取自 食品百科全书

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-	黄瓜
-	黄瓜	+	黄瓜又叫胡瓜、刺瓜。原产印度热带潮湿地区。生长朝短，在瓜类中较耐低温，上市最早而产量高，亩产达5000公斤以上。应用黄瓜的不同品种进行春、夏、秋季栽培，是调节春淡和解决夏秋淡季缺菜的重要蔬菜之一。华南地区除2月份外几乎全年有黄瓜供应。食用部分为幼嫩的子房，脆嫩．多汁，清香可口，适于生长，熟食或腌渍。
-	葫芦科，黄瓜属。一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛。	+	生物学特性：
-	黄瓜根系分布浅，再生能力较弱 。茎蔓性，长可达3米以上，有分枝。叶掌状，大而薄，叶缘有细锯齿。花通常为单性，雌雄同株。瓠果，长数厘米至70厘米以上。嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果实有来自葫芦素的苦味。种子扁平，长椭圆形，种皮浅黄色。中国栽培黄瓜的主要类型有：华北型，主要分布于长江以北各省；华南型，主要分布于东南沿海各省；英国温室型、欧美凉拌生食型和酸渍加工型。黄瓜属喜温作物。种子发芽适温为25～30℃，生长适温为18～32℃。黄瓜对土壤水分条件的要求较严格。生长期间需要供给充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤营养的高浓度。土壤pH值以5.5～7.2为宜。黄瓜可四季栽培。冬春栽培时多用育苗种植。多用支架栽培，不搭架的称地黄瓜。生长期长，肥量大，中国概以基肥为主，并在生长期间多次追肥。少雨地区适量浇水，多雨地区注意排水防涝 。采收分次进行。嫩果一般在雌花开后7～15天采收。主要病害有霜霉病、白粉病、枯萎病、疫病、角斑病和炭疽病等。主要害虫有：棉蚜、红蜘蛛、温室粉虱、侧多食趺线螨、黄守瓜和种蝇等。黄瓜属常异交作物，应隔离采种。嫩果作蔬菜食用。果肉可生食。所含蛋白酶有助于人体对蛋白质的消化吸收，果实可酸渍或酱渍。	+	葫芦科一年生蔓性植物。根系浅，须根多。茎方形中空，叶掌状，五角形，浓绿或黄绿色。花单性，雌雄同株异花，黄色，第一雌花早熟种着生在主蔓2－3节，中晚熟种在6－9节，侧蔓1－5节，以后每隔一定节位或连续发生雌花结果。瓢果圆筒形或长棒形，皮色黄白、淡绿或深绿。嫩瓜皮面有小刺突起。种子椭圆形而扁，淡黄白色。千粒重23－42克。
-	黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。	+	黄瓜性喜温暖湿润，不耐寒遇霜冻即枯死。生长适温白昼为20－25℃，夜温12－16℃。气温低于10℃或高于35℃时发生生理障碍生长停止。黄瓜根系浅，分布在16－20厘米的表土层，木栓化早，断根后再生能力弱，吸肥力差叶大，叶肉薄，蒸腾旺盛，在瓜类中抗旱性最弱，要求较高的空气湿度和土壤湿度，但怕土壤低温和积水，受涝易沤根。对肥水要求严格特别是氮肥或钾肥不足，易引起落花和果实带苦味，肥料浓度太大，易烧根腐根。
-	后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。	+	黄瓜属短日照作物，但品种不同反应亦不同，一般早熟种多属短日照、中晚熟种在较长或较短日照条件下均能开花，属中光性成长日性。适于夏秋栽培，但幼苗三叶期开始花芽性别分化，此时，在短日照（8－10小时）和较低温度下，有利增加雌花数和降低着生节位，提早结果。
-	有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。	+	黄瓜为瓜类蔬菜中较最耐弱光照的一种，最适光照强度为2－8万米烛光，光补偿点为1万米烛光。生长期间，如连续阴雨，易徒长和大量化瓜。如阳光充足有助于提高产量和质量。
-		+	[[category:蔬菜]]
-	自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了。到了唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜。现在黄瓜的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。而闻名全国的品种乃是外形美观、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和宁阳刺瓜。	+	[[category:瓜类]]
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-	【科属】为葫芦科植物黄瓜的果实。	+
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-	【别名】胡瓜、刺瓜、王瓜。	+
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-	【性味功效】性凉，味甘；入肺、胃、大肠经。	+
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-	【功效主治】清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。	+
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-	【营养成分】每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。	+
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-	【食疗作用】	+
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-	1．抗肿瘤黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。	+
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-	2．抗衰老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。	+
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-	3．防酒精中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。	+
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-	4．降血糖黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。	+
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-	5．减肥强体黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。	+
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-	6．健脑安神黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。	+
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-	【保健食谱】	+
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-	1．糖醋黄瓜片黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。	+
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-	2．紫菜黄瓜汤黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。	+
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-	3．山楂汁拌黄瓜嫩黄瓜5条，山植30克，白糖50克。先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。	+
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-	4．黄瓜蒲公英粥黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。	+
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-	【注意事项】黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。	+
-	[[category:h]][[category:蔬菜]]	+

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黄瓜又叫胡瓜、刺瓜。原产印度热带潮湿地区。生长朝短，在瓜类中较耐低温，上市最早而产量高，亩产达5000公斤以上。应用黄瓜的不同品种进行春、夏、秋季栽培，是调节春淡和解决夏秋淡季缺菜的重要蔬菜之一。华南地区除2月份外几乎全年有黄瓜供应。食用部分为幼嫩的子房，脆嫩．多汁，清香可口，适于生长，熟食或腌渍。

生物学特性：

葫芦科一年生蔓性植物。根系浅，须根多。茎方形中空，叶掌状，五角形，浓绿或黄绿色。花单性，雌雄同株异花，黄色，第一雌花早熟种着生在主蔓2－3节，中晚熟种在6－9节，侧蔓1－5节，以后每隔一定节位或连续发生雌花结果。瓢果圆筒形或长棒形，皮色黄白、淡绿或深绿。嫩瓜皮面有小刺突起。种子椭圆形而扁，淡黄白色。千粒重23－42克。

黄瓜性喜温暖湿润，不耐寒遇霜冻即枯死。生长适温白昼为20－25℃，夜温12－16℃。气温低于10℃或高于35℃时发生生理障碍生长停止。黄瓜根系浅，分布在16－20厘米的表土层，木栓化早，断根后再生能力弱，吸肥力差叶大，叶肉薄，蒸腾旺盛，在瓜类中抗旱性最弱，要求较高的空气湿度和土壤湿度，但怕土壤低温和积水，受涝易沤根。对肥水要求严格特别是氮肥或钾肥不足，易引起落花和果实带苦味，肥料浓度太大，易烧根腐根。

黄瓜属短日照作物，但品种不同反应亦不同，一般早熟种多属短日照、中晚熟种在较长或较短日照条件下均能开花，属中光性成长日性。适于夏秋栽培，但幼苗三叶期开始花芽性别分化，此时，在短日照（8－10小时）和较低温度下，有利增加雌花数和降低着生节位，提早结果。

黄瓜为瓜类蔬菜中较最耐弱光照的一种，最适光照强度为2－8万米烛光，光补偿点为1万米烛光。生长期间，如连续阴雨，易徒长和大量化瓜。如阳光充足有助于提高产量和质量。