滤油粉
取自 食品百科全书
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02:56 2011年8月12日的修订版本
定义
滤油粉是一种化学物,主要成分为氧化镁(MgO)和二氧化硅(SiO2)。 它是一种白色吸附性滤油粉,能够有效地在煎炸过程中撇去可能转变成有害残渣的食品碎屑,减缓烹饪油的变质,同时能够防止食品表层变黑,保持亮丽的外观,如用在食品加工中起助滤作用。
概述
滤油粉的成分是三硅酸镁(又名合成硅酸镁,英文名为Magnesium silicate, synthetic)由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀反应生成,生成物的主要成分为氧化镁(MgO)和二氧化硅(SiO2)。
三硅酸镁为白色、无味粉末,无臭、无味、无沙砾感。不溶于水和乙醇。易受无机酸分解,略有吸湿性。
研究
1969年,联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)首次对三硅酸镁进行了安全性评价,1973年、1976年、1980年和1982年对评价结果进行了完善,评估认为:
三硅酸镁为硅酸盐的一种,在环境中普遍存在。动物代谢研究表明,食用120小时后可从尿液排出;大鼠及狗的短期毒理学试验结果表明,在一定剂量水平喂饲四周后,一些动物会出现间歇的烦渴、多尿、软便等症状,其他观察结果均在正常范围内;大鼠长期毒理学研究未发现致癌效应。
综合以上评估结果,JECFA认为没有证据显示三硅酸镁能够在体内蓄积,不需要限定每日允许摄入量(ADI)。
理化性质
“滤油粉”为次白色粉末,不溶于水、油和有机溶剂,具有较强的离子交换性,选择吸附性,亲水性,表面活性和催化性。能吸附除去油脂中的杂质、中性胶质、游离酸、硫化物、矿物质、焦化性;提高油脂的耐用性和稳定性,增加油品抗氧化能力、延长煎炸油的使用寿命;能吸附除去动、植物油中的色素、黄曲霉素、3~4苯并比致癌物质;该产品对油脂脱色力强,过滤速度快,滤饼带油率低,使用量小,能显著提高企业效益,改善产品品质。
使用状况
用于食用油、(也常用在润滑油、柴油、液压油)等具有澄清、脱色、净化、去除重金属和黄曲霉菌等作用。尤其对煎炸油经过连续许多小时被高温加热,油脂发生许多化学反应,同时悬浮在油脂中的炭化残渣特别是细小的面粉、淀粉颗粒和黑色胶质物成为了油脂氧化反应和水解反应的催化剂,是使油脂质量下降的一个主要因素。能够将这一部分物质及时滤出,防止其由于反复加热造成的催化作用,是解决怎样延长油脂使用寿命问题的关键。
滤油粉作为助滤剂,对煎炸油过滤,及时去除炸油中会影响油品质的食物残渣,保证煎炸油的品质。滤油粉随过滤从油脂中去除,过滤后的油脂中不含滤油粉。能够有效地在煎炸过程中撇去可能转变成有害残渣的食品碎屑,减缓烹饪油的变质,同时能够防止食品表层变黑,保持亮丽的外观。
"滤油粉"主要用于食品厂、饭店等煎炸油的处理;也可用于榨油厂、精炼厂、饮料厂、酒厂、药厂、化工厂等企业液体的提纯过滤。
用法
根据油脂的新旧程度、颜色的深浅、对脱色要求不同等可按比列100斤毛油放入滤油粉1斤左右,加热不断搅拌,充分地吸附、絮凝、沉降等程序。并经过一段时间沉降油脂中的细微颗粒会逐渐沉降到锅底,油脂也会渐渐清亮,但要想彻底澄清还必须经过“微滤”,并再将滤油粉从油脂中过滤掉,使油脂中不含有滤油粉成分。处理后的油脂可达到二级桶装油脂的清澈透亮程度。
其他
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