活性肽
取自 食品百科全书
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活性肽Peptides
肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，在人体内起重要生理作用，发挥生理功能。具 有活性的多肽称为活性肽。 活性肽是一千多种肽的总称（如大豆肽，海参肽等是活性肽中的一种）。 它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。 阿波罗活性肽是人体中最重要的活性肽。正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。而服用阿波罗活性肽便打破了生命的这一周期，从而达到延长生命，逆转衰老的神奇效果。
"生物活性肽" bioactive peptides; bioactive peptide; active peptide;
现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。这也正是活性肽的无穷魅力所在。
生物活性肽是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
几种重要活性肽研究简介 乳肽 国际上在乳肽食品的开发研究和生产方面以日本森永乳业公司为代表。早在20世纪50年代，该公司即以乳酪蛋白酶解制取了第一代的酪蛋白肽和氨基酸混合物，含5～8个氨基酸组成的肽和70％以上的游离氨基酸，用于低抗原性防过敏牛奶粉，在市场上行销40多年；60～70年代，开发出第二代的高度水解乳清蛋白肽混合物，含10～12个氨基酸组成的肽和40％～60％的游离氨基酸。以上两代产品的游离氨基酸含量过高，影响了产品的风味和生物效价；90年代，推出了低度水解乳清蛋白肽混合物，含10～15个氨基酸组成的肽和20％以下的游离氨基酸，产品风味明显改善，生物效价提高。
1992年，Haque.Z.U和Mozffar.Z研究了胰蛋白酶、凝乳蛋白酶等酶的固定化反应器制取乳肽的工艺，可以通过调节流速来控制反应程度，并通过重复使用酶来降低成本。1989年，Maubois.J.D.和Ieonil.j.研究了带超滤膜的酶反应器，在反应器内加入钙和磷酸根离子，用于制备酪蛋白磷酸肽和去磷酸化酪蛋白多肽。
我国对乳肽的研究不多，主要是进行蛋白酶的筛选和酶解工艺的优化，如1991年，肖安乐等人筛选出胰蛋白酶的胰酶是水解变性乳清蛋白质的最佳酶种；1994年，王凤翼等人对胰蛋白酶控制水解α－酪蛋白的最佳条件进行了优选；张和平等人采用胰蛋白酶水解热敏性乳清蛋白，获得热稳定好、易溶解的多肽，并以此开发出稳定性良好的乳清饮料；1995年，于江虹也从牛乳酪蛋白中分离提纯获得酪蛋白磷酸肽，证实了其在小肠中可与钙、铁等矿物质形成可溶性络合物，促进人体对钙、铁的吸收；广州市轻工研究所生产的酪蛋白磷酸肽CPP含量达85％以上，易溶于水，加工性能稳定，已在我国市场上推出。最近，我国生物工作者开发了采用微生物发酵控制、蛋白转化率高的乳肽产品，其中氨态氮占20％左右、肽态氮占80％左右，产品无不良气味，已获专利；湖北工学院吴思方等人进行了固定化胰蛋白酶生产酪蛋白磷酸肽的研究，CPP得率为21.3％，产品中CPP总含量为15％，此工艺中酶可重复多次使用，既降低了成本，又有利于产品分离和生产自动化。
大豆肽
大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解后分离、精制而得到的多肽混合物，以3～6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分，分子质量在1000μ以下。大豆肽的蛋白质含量为85％左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。大豆肽与大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢的生理功能以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。
大豆肽的生产有酸法水解和酶法水解。酸法因水解程度不易控制、生产条件苛刻、氨基酸受到损害而很少采用；酶法水解易控制、条件温和、不损害氨基酸而大多被采用。酶的选择至关重要。通常选用胰蛋白酶、胃蛋白酶等动物蛋白酶，也可选用木瓜和菠萝等植物蛋白酶。但应用较广的主要是放线菌166、枯草芽孢杆菌1389、栖土曲霉3942、黑曲霉3350和地衣型芽杆菌2709等微生物蛋白酶。
最新的生物医学研究发现，内皮素活性肽能促进黑色素细胞有效分裂，提高抵抗产生黑色素的自由基，现代医学研究表明，皮肤产生色斑和衰老变化的原因，在于细胞生理过程中产生的过氧自由基的作用，以及酪氨酸酶，活性的增强，血氧疏基和SOD能抑制酪氨酸酶活性，清除自由基，抑制黑色素细胞的形成。经我中心数百例顾客验证使用，活性肽不但美白祛斑，且可迅速清除黑色素和黄色素，可以全身美白，效果显著。
"生物活性肽" 在学术文献中的解释
1、生物活性肽是指从动物、植物、微生物中分离出的肽段,其复杂程度从小分子的二肽到环形大分子多肽,多肽又通过磷酸化作用、糖基化作用或酰基化作用变换为多种其他形式的多肽,这些肽具有多种生理功能
2、生物活性肽是指那些有特殊生理活性的肽类.同时,海洋生物蛋白资源无论在种类还是在数量上都远远大于陆地蛋白资源,并且未得到很好的开发
3、生物活性肽是指具有特殊生理功能的肽类物质.1902年,英国生理学家Bayliss和Startling从动物的胃肠中发现了促胰腺素,这是人类第一次发现活性肽类物质
4、生物活性肽是指具有生物活性的多肽,这些多肽小到只有2个氨基酸的双肽,也可以大到复杂的长链或环状多肽,而且常经过糖苷化、磷酸化或酰化衍生,在细胞生理及代谢功能的调节上具有重要的作用
5、生物活性肽是指一类对人体功能有积极影响的,最终将影响人体健康的特定的蛋白质片段.它是胃肠道内蛋白酶降解蛋白质的产物,并从中释放出来的具有特定的生理功能的蛋白片段
6、生物活性肽是指有特殊生理活性的肽类.现已证明,很多海洋肽类具有抗肿瘤、抗艾滋病、抗真菌、抗病毒及免疫调节等生理活性
7、生物活性肽通常是指由几个或十几个氨基酸分子结合形成的肽链,可在人体小肠内直接吸收,具有多种生理功能,如能降低血液中胆固醇,降低血压,增强机体免疫能力等[2～4]
8、生物学在对蛋白质的研究过程中发现了一类由氨基酸构成但不同于蛋白质的中间物质,并且具有蛋白质特性,此类物质称为生物活性肽.这些生物活性肽多以非活性状态存在于蛋白质长链中,当被酶解成适当的长度时,它们的活性就会表现出来
9、人们对酪蛋白用蛋白酶水解后,分离到许多生物活性物质,我们把这种具有生物功能和生理作用的肽称为生物活性肽.按照其功能分为:阿片肽、降血压肽、抗血栓肽、免疫促进肽、促进矿物离子吸收肽、抗菌肽等许多种类
10、在多种多样的肽类分子中,那些具有特殊生理功能的肽被称为生物活性肽.生物活性肽在医疗保健领域有着很广泛的应用价值
11、一种以失活状态存在的具有氨基酸顺序的肽,通过体内消化释放,并在食物的肠道消化过程中,充当新陈代谢的潜在的生理效应物,称为生物活性肽
