欧白鲑
取自 食品百科全书
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- | 鮭魚(即三文魚)是一種流行的食品,亦是一種甚為健康的食品。鮭魚肉含有高蛋白質及OMEGA-3脂肪酸,但脂肪含量卻較低。鮭魚肉呈橙色,是紅肉的魚類,但有少量白肉的野生品種。 | + | 鲑鱼(即三文鱼)是一种流行的食品,亦是一种甚为健康的食品。鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸,但脂肪含量却较低。鲑鱼肉呈橙色,是红肉的鱼类,但有少量白肉的野生品种。 |
- | 大部份在大西洋出產的鮭魚(99%)都是人工飼養,而在太平洋出產的鮭魚則是野生捕捉的(超過80%)。 | + | 大部份在大西洋出产的鲑鱼(99%)都是人工饲养,而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的(超过80%)。 |
- | 鮭魚的簡介 | + | 鲑鱼的简介 |
- | 鮭魚,是深海魚類的一種,為人常用的食品之一。鮭魚生活在大西洋及太平洋,在美洲大湖及其他湖亦可找到。 | + | 鲑鱼,是深海鱼类的一种,为人常用的食品之一。鲑鱼生活在大西洋及太平洋,在美洲大湖及其它湖亦可找到。 |
- | 鮭魚在淡水環境下出生,之後移到海水生長,又會回到淡水繁殖。傳說鮭魚會游回牠自己的出生地裡進行繁殖,而研究發現游進溪流的鮭魚90%都在同一條溪流誕生,但牠們怎樣懂得游回同一條溪流則仍是一個謎。太平洋品種的鮭魚,一般在繁殖後數周便會死亡。 | + | 鲑鱼在淡水环境下出生,之后移到海水生长,又会回到淡水繁殖。传说鲑鱼会游回牠自己的出生地里进行繁殖,而研究发现游进溪流的鲑鱼90%都在同一条溪流诞生,但牠们怎样懂得游回同一条溪流则仍是一个谜。太平洋品种的鲑鱼,一般在繁殖后数周便会死亡。 |
- | 鮭魚的食法有多種,日本人會把鮭魚肉切成刺身或製成壽司,亦會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式;歐洲及美國人則會以熱或冷煙燻方式製作煙燻鮭魚,或把鮭魚製成罐頭以便儲存。由於生鮭魚肉含有anisakidae或海洋寄生物,在冷藏方式發明以前,鮭魚並不會以生魚形式食用。 | + | 鲑鱼的食法有多种,日本人会把鲑鱼肉切成刺身或制成寿司,亦会把鲑鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式;欧洲及美国人则会以热或冷烟熏方式制作烟熏鲑鱼,或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有anisakidae或海洋寄生物,在冷藏方式发明以前,鲑鱼并不会以生鱼形式食用。 |
- | 鮭科下分15個屬,如下: | + | 鲑科下分15个属,如下: |
- | 太平洋鮭屬(大馬哈魚屬) | + | 太平洋鲑属(大马哈鱼属) |
- | 刺舌鮭屬:奧湖刺舌鮭;淡水刺舌鮭 | + | 刺舌鲑属:奥湖刺舌鲑;淡水刺舌鲑 |
- | 細鱗魚屬:細鱗魚;秦嶺細鱗魚;薩氏細鱗魚 | + | 细鳞鱼属:细鳞鱼;秦岭细鳞鱼;萨氏细鳞鱼 |
- | 白鮭屬:歐白鮭;山白鮭;惱白鮭;砂白鮭;湖白鮭;阿特爾澤白鮭;秋白鮭;貝加爾白鮭;阿梅爾湖白鮭;貝佐拉白鮭;耀白鮭;小口白鮭;鯡形白鮭;似鯡白鮭;彭氏白鮭;白鮭;丹氏白鮭;法氏白鮭;萊芒湖白鮭;喉白鮭;奇白鮭;日內瓦湖白鮭;霍氏白鮭;亨氏白鮭;深水白鮭;基氏白鮭;白令白鮭;霍弗氏白鮭;真白鮭;楚德白鮭;盧欽湖白鮭;大眼白鮭;衰白鮭;頜白鮭;大目白鮭;穆森白鮭;寬鼻白鮭;納氏白鮭;黑鰭白鮭;尼皮岡白鮭;顯白鮭;尖吻白鮭;古白鮭;高白鮭;駝背白鮭;普倫白鮭;短吻白鮭;倫克白鮭;野白鮭;小白鮭;欣氏白鮭;點白鮭;似秋白鮭;休氏白鮭;特氏白鮭;圖岡白鮭;烏蘇里白鮭;文第斯白鮭;沃特曼氏白鮭;天穹白鮭;蘇黎世湖白鮭;瑞士白鮭 | + | 白鲑属:欧白鲑;山白鲑;恼白鲑;砂白鲑;湖白鲑;阿特尔泽白鲑;秋白鲑;贝加尔白鲑;阿梅尔湖白鲑;贝佐拉白鲑;耀白鲑;小口白鲑;鲱形白鲑;似鲱白鲑;彭氏白鲑;白鲑;丹氏白鲑;法氏白鲑;莱芒湖白鲑;喉白鲑;奇白鲑;日内瓦湖白鲑;霍氏白鲑;亨氏白鲑;深水白鲑;基氏白鲑;白令白鲑;霍弗氏白鲑;真白鲑;楚德白鲑;卢钦湖白鲑;大眼白鲑;衰白鲑;颌白鲑;大目白鲑;穆森白鲑;宽鼻白鲑;纳氏白鲑;黑鳍白鲑;尼皮冈白鲑;显白鲑;尖吻白鲑;古白鲑;高白鲑;驼背白鲑;普伦白鲑;短吻白鲑;伦克白鲑;野白鲑;小白鲑;欣氏白鲑;点白鲑;似秋白鲑;休氏白鲑;特氏白鲑;图冈白鲑;乌苏里白鲑;文第斯白鲑;沃特曼氏白鲑;天穹白鲑;苏黎世湖白鲑;瑞士白鲑 |
- | 哲羅魚屬:虎嘉哲羅魚;多瑙哲羅魚;石川哲羅魚;遠東哲羅魚;哲羅魚 | + | 哲罗鱼属:虎嘉哲罗鱼;多瑙哲罗鱼;石川哲罗鱼;远东哲罗鱼;哲罗鱼 |
- | 長頜白鮭屬:長頜白鮭 | + | 长颌白鲑属:长颌白鲑 |
- | 平頭鮭屬:平頭鮭 | + | 平头鲑属:平头鲑 |
- | ||柱白鮭屬:熊湖柱白鮭;小柱白鮭;真柱白鮭;貝爾萊柱白鮭;珠點柱白鮭;山地柱白鮭 | + | ||柱白鲑属:熊湖柱白鲑;小柱白鲑;真柱白鲑;贝尔莱柱白鲑;珠点柱白鲑;山地柱白鲑 |
- | 鱒屬(鮭屬):潤鱒;鯉形鱒;塞氏鱒;褐色鮭;猛鮭;菲氏鱒;格雷鱒;塞凡湖鱒;愛爾蘭鱒;利氏鱒;野鱒;利文鱒;盧姆氏鱒;馬克頓鱒;黑鰭鱒;茴鱒;戡察加鱒;鴿鱒;平頭鱒;羅納河鱒;安妮克鱒;安大略鮭;塞巴各湖鱒;胃鱒;威海鱒;裡海鱒;河鱒(又稱亞東鮭);黑海鱒;湖鱒;大點鱒;斑鱒;尖鱒;鱒 | + | 鳟属(鲑属):润鳟;鲤形鳟;塞氏鳟;褐色鲑;猛鲑;菲氏鳟;格雷鳟;塞凡湖鳟;爱尔兰鳟;利氏鳟;野鳟;利文鳟;卢姆氏鳟;马克顿鳟;黑鳍鳟;茴鳟;戡察加鳟;鸽鳟;平头鳟;罗讷河鳟;安妮克鳟;安大略鲑;塞巴各湖鳟;胃鳟;威海鳟;里海鳟;河鳟(又称亚东鲑);黑海鳟;湖鳟;大点鳟;斑鳟;尖鳟;鳟 |
- | 鈍吻鮭屬:鈍吻鮭 | + | 钝吻鲑属:钝吻鲑 |
- | 紅點鮭屬:銀紅點鮭;北極紅點鮭;貝爾湖紅點鮭;阿奈圖式紅點鮭;安氏紅點鮭;金色紅點鮭;窄體紅點鮭;強壯紅點鮭;切氏紅點鮭;黃斑紅點鮭;纓紅點鮭;美洲紅點鮭(又稱溪紅點鮭);細紅點鮭;不列顛紅點鮭;橫帶紅點鮭;日本紅點鮭;粗壯紅點鮭;黑口紅點鮭;斑頭紅點鮭;遠東紅點鮭(又稱白斑紅點鮭);雨紅點鮭;朗斯代爾紅點鮭;馬氏紅點鮭;克氏紅點鮭;瑪紅點鮭(又稱花羔紅點鮭);宮部紅點鮭;顎紅點鮭;魯沙湖紅點鮭;湖紅點鮭;大湖紅點鮭;內維紅點鮭;鈍頭紅點鮭;佩氏紅點鮭;深水紅點鮭;藍背紅點鮭;紅點鮭;沙爾夫紅點鮭;蘇格蘭紅點鮭;冰島紅點鮭;特裡維紅點鮭;瑞士紅點鮭 | + | 红点鲑属:银红点鲑;北极红点鲑;贝尔湖红点鲑;阿奈图式红点鲑;安氏红点鲑;金色红点鲑;窄体红点鲑;强壮红点鲑;切氏红点鲑;黄斑红点鲑;缨红点鲑;美洲红点鲑(又称溪红点鲑);细红点鲑;不列颠红点鲑;横带红点鲑;日本红点鲑;粗壮红点鲑;黑口红点鲑;斑头红点鲑;远东红点鲑(又称白斑红点鲑);雨红点鲑;朗斯代尔红点鲑;马氏红点鲑;克氏红点鲑;玛红点鲑(又称花羔红点鲑);宫部红点鲑;颚红点鲑;鲁沙湖红点鲑;湖红点鲑;大湖红点鲑;内维红点鲑;钝头红点鲑;佩氏红点鲑;深水红点鲑;蓝背红点鲑;红点鲑;沙尔夫红点鲑;苏格兰红点鲑;冰岛红点鲑;特里维红点鲑;瑞士红点鲑 |
- | 茴鮭屬:斯維托茴鮭 | + | 茴鲑属:斯维托茴鲑 |
- | 北鮭屬:北鮭 | + | 北鲑属:北鲑 |
- | 長頜北鮭茴魚屬:北極茴魚;貝加爾茴魚;鴨綠江茴魚;蒙古茴魚;暗茴魚茴魚 | + | 长颌北鲑茴鱼属:北极茴鱼;贝加尔茴鱼;鸭绿江茴鱼;蒙古茴鱼;暗茴鱼茴鱼 |
- | 真鱒屬:南斯拉夫真鱒 | + | 真鳟属:南斯拉夫真鳟 |
当前修订版本
欧白鲑
Coregonus albula; European cisco
名贵的鲑科鱼类中白鲑属的一种
秋季产卵,冰融之后欧白鲑苗的迅速孵化对鱼类的种群生长较为有利。
鲑鱼(即三文鱼)是一种流行的食品,亦是一种甚为健康的食品。鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸,但脂肪含量却较低。鲑鱼肉呈橙色,是红肉的鱼类,但有少量白肉的野生品种。
大部份在大西洋出产的鲑鱼(99%)都是人工饲养,而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的(超过80%)。
鲑鱼的简介 鲑鱼,是深海鱼类的一种,为人常用的食品之一。鲑鱼生活在大西洋及太平洋,在美洲大湖及其它湖亦可找到。
鲑鱼在淡水环境下出生,之后移到海水生长,又会回到淡水繁殖。传说鲑鱼会游回牠自己的出生地里进行繁殖,而研究发现游进溪流的鲑鱼90%都在同一条溪流诞生,但牠们怎样懂得游回同一条溪流则仍是一个谜。太平洋品种的鲑鱼,一般在繁殖后数周便会死亡。
鲑鱼的食法有多种,日本人会把鲑鱼肉切成刺身或制成寿司,亦会把鲑鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式;欧洲及美国人则会以热或冷烟熏方式制作烟熏鲑鱼,或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有anisakidae或海洋寄生物,在冷藏方式发明以前,鲑鱼并不会以生鱼形式食用。
鲑科下分15个属,如下:
太平洋鲑属(大马哈鱼属)
刺舌鲑属:奥湖刺舌鲑;淡水刺舌鲑
细鳞鱼属:细鳞鱼;秦岭细鳞鱼;萨氏细鳞鱼
白鲑属:欧白鲑;山白鲑;恼白鲑;砂白鲑;湖白鲑;阿特尔泽白鲑;秋白鲑;贝加尔白鲑;阿梅尔湖白鲑;贝佐拉白鲑;耀白鲑;小口白鲑;鲱形白鲑;似鲱白鲑;彭氏白鲑;白鲑;丹氏白鲑;法氏白鲑;莱芒湖白鲑;喉白鲑;奇白鲑;日内瓦湖白鲑;霍氏白鲑;亨氏白鲑;深水白鲑;基氏白鲑;白令白鲑;霍弗氏白鲑;真白鲑;楚德白鲑;卢钦湖白鲑;大眼白鲑;衰白鲑;颌白鲑;大目白鲑;穆森白鲑;宽鼻白鲑;纳氏白鲑;黑鳍白鲑;尼皮冈白鲑;显白鲑;尖吻白鲑;古白鲑;高白鲑;驼背白鲑;普伦白鲑;短吻白鲑;伦克白鲑;野白鲑;小白鲑;欣氏白鲑;点白鲑;似秋白鲑;休氏白鲑;特氏白鲑;图冈白鲑;乌苏里白鲑;文第斯白鲑;沃特曼氏白鲑;天穹白鲑;苏黎世湖白鲑;瑞士白鲑
哲罗鱼属:虎嘉哲罗鱼;多瑙哲罗鱼;石川哲罗鱼;远东哲罗鱼;哲罗鱼
长颌白鲑属:长颌白鲑
平头鲑属:平头鲑
||柱白鲑属:熊湖柱白鲑;小柱白鲑;真柱白鲑;贝尔莱柱白鲑;珠点柱白鲑;山地柱白鲑
鳟属(鲑属):润鳟;鲤形鳟;塞氏鳟;褐色鲑;猛鲑;菲氏鳟;格雷鳟;塞凡湖鳟;爱尔兰鳟;利氏鳟;野鳟;利文鳟;卢姆氏鳟;马克顿鳟;黑鳍鳟;茴鳟;戡察加鳟;鸽鳟;平头鳟;罗讷河鳟;安妮克鳟;安大略鲑;塞巴各湖鳟;胃鳟;威海鳟;里海鳟;河鳟(又称亚东鲑);黑海鳟;湖鳟;大点鳟;斑鳟;尖鳟;鳟
钝吻鲑属:钝吻鲑
红点鲑属:银红点鲑;北极红点鲑;贝尔湖红点鲑;阿奈图式红点鲑;安氏红点鲑;金色红点鲑;窄体红点鲑;强壮红点鲑;切氏红点鲑;黄斑红点鲑;缨红点鲑;美洲红点鲑(又称溪红点鲑);细红点鲑;不列颠红点鲑;横带红点鲑;日本红点鲑;粗壮红点鲑;黑口红点鲑;斑头红点鲑;远东红点鲑(又称白斑红点鲑);雨红点鲑;朗斯代尔红点鲑;马氏红点鲑;克氏红点鲑;玛红点鲑(又称花羔红点鲑);宫部红点鲑;颚红点鲑;鲁沙湖红点鲑;湖红点鲑;大湖红点鲑;内维红点鲑;钝头红点鲑;佩氏红点鲑;深水红点鲑;蓝背红点鲑;红点鲑;沙尔夫红点鲑;苏格兰红点鲑;冰岛红点鲑;特里维红点鲑;瑞士红点鲑
茴鲑属:斯维托茴鲑
北鲑属:北鲑
长颌北鲑茴鱼属:北极茴鱼;贝加尔茴鱼;鸭绿江茴鱼;蒙古茴鱼;暗茴鱼茴鱼
真鳟属:南斯拉夫真鳟