酸处理淀粉
取自 食品百科全书
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| 详情： 理化性质：白色或类白色粉末，无臭、无味，较易溶于冷水，约75℃开始糊化。同浓度的酸改良性淀粉的淀粉糊的黏度低于同类原淀粉相应的黏度。浓度超过10g/100 mL的糊化液经冷却可形成凝胶态。 | 详情： 理化性质：白色或类白色粉末，无臭、无味，较易溶于冷水，约75℃开始糊化。同浓度的酸改良性淀粉的淀粉糊的黏度低于同类原淀粉相应的黏度。浓度超过10g/100 mL的糊化液经冷却可形成凝胶态。 | ||
| - | 来源与制法： 将淀粉用水调成淀粉乳，加硫酸（1%~2%）或盐酸（3%~5%）或（5%~10%）磷酸后，在不断搅拌下，处理1~3h，然后用稀碱液进行缓慢中和，再经过滤、洗涤、干燥、粉碎等处理步骤制得。 | + | 来源与制法： 将淀粉用水调成淀粉乳，加[[硫酸]]（1%~2%）或盐酸（3%~5%）或（5%~10%）磷酸后，在不断搅拌下，处理1~3h，然后用稀碱液进行缓慢中和，再经过滤、洗涤、干燥、粉碎等处理步骤制得。 |
| 毒理学依据： ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。。 | 毒理学依据： ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。。 | ||
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| pH值 3.0~9.0 | pH值 3.0~9.0 | ||
| - | 蛋白质/% ≤ 0.5 | + | 蛋白质/% ≤ 0.51.0（改性的高直链淀粉中） |
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| 粗脂肪/% ≤ 0.15 | 粗脂肪/% ≤ 0.15 | ||
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| 干燥失重/% ≤ 15.0（谷物淀粉） | 干燥失重/% ≤ 15.0（谷物淀粉） | ||
| - | + | 21.0（马铃薯淀粉） | |
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| - | 18.0（西米和木薯淀粉） | + | |
| 用途与注意事项： 增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可用于调味料、汤料、糖果、雪糕、冰棍、冰淇淋，按生产需要适量使用。FAO/WHO（1984）中推荐含有奶油及其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、刀豆、甜玉米、胡萝卜罐头及发酵后经过热处理的酸奶的用量为10g/kg；沙丁鱼等鱼类罐头为20~60 g/kg；肉类羹、汤，GMP；冷食30 g/kg。另外可适量用于果丹皮、软糖、饮料冲剂的生产加工。 | 用途与注意事项： 增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可用于调味料、汤料、糖果、雪糕、冰棍、冰淇淋，按生产需要适量使用。FAO/WHO（1984）中推荐含有奶油及其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、刀豆、甜玉米、胡萝卜罐头及发酵后经过热处理的酸奶的用量为10g/kg；沙丁鱼等鱼类罐头为20~60 g/kg；肉类羹、汤，GMP；冷食30 g/kg。另外可适量用于果丹皮、软糖、饮料冲剂的生产加工。 | ||
当前修订版本
中文名称： 酸处理淀粉
英文名称： Acid treated starch
别名： 酸改性淀粉
详情： 理化性质：白色或类白色粉末，无臭、无味，较易溶于冷水，约75℃开始糊化。同浓度的酸改良性淀粉的淀粉糊的黏度低于同类原淀粉相应的黏度。浓度超过10g/100 mL的糊化液经冷却可形成凝胶态。
来源与制法： 将淀粉用水调成淀粉乳，加硫酸（1%~2%）或盐酸（3%~5%）或（5%~10%）磷酸后，在不断搅拌下，处理1~3h，然后用稀碱液进行缓慢中和，再经过滤、洗涤、干燥、粉碎等处理步骤制得。
毒理学依据： ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。。
质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）
pH值 3.0~9.0
蛋白质/% ≤ 0.51.0（改性的高直链淀粉中）
粗脂肪/% ≤ 0.15
二氧化硫/% ≤ 0.005
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002
铅/% ≤ 0.0001
砷（以As计）/% ≤ 0.0003
干燥失重/% ≤ 15.0（谷物淀粉） 21.0（马铃薯淀粉） 18.0（西米和木薯淀粉）
用途与注意事项： 增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可用于调味料、汤料、糖果、雪糕、冰棍、冰淇淋，按生产需要适量使用。FAO/WHO（1984）中推荐含有奶油及其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、刀豆、甜玉米、胡萝卜罐头及发酵后经过热处理的酸奶的用量为10g/kg；沙丁鱼等鱼类罐头为20~60 g/kg；肉类羹、汤，GMP；冷食30 g/kg。另外可适量用于果丹皮、软糖、饮料冲剂的生产加工。
