菜煎饼

取自 食品百科全书

00:53 2007年10月7日的修订版本 (编辑) Foodmate (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (00:54 2007年10月7日) (编辑) (undo) Foodmate (Talk | 贡献)
第1行:		第1行:
	'''菜煎饼'''是[[山东]][[淄博]]一带的一种食品，将[[豆腐]]、[[粉条]]、[[韭菜]]或[[葱]]炒熟后，作为馅均匀摊在[[煎饼]]里，然后将煎饼折成长方形，再放入[[锅]]内，加油将煎饼两面[[烙]]成金黄色。与[[辽宁]]一带的[[煎饼盒子]]非常相像。在山东枣庄滕州一带，有一种也被称为菜煎饼的一种食品，但是制作方式和成品形状与上文淄博一带的菜煎饼有所不同。滕州一带的菜煎饼是将豆腐、粉条、韭菜、白菜、萝卜等各种常见的蔬菜切细后，加入食用油、盐等其他酢料搅拌成馅料摊在半熟（7分熟）的煎饼上（当地俗称“皮子”），上面再盖一张皮子，形成夹心煎饼，然后在鏊子上继续摊烙，直至里面的馅料熟透，然后将熟的夹心煎饼卷成扁的宽长条形。另外，滕州当地的菜煎饼通常会选择在皮子上或馅料里加鸡蛋，皮子上加鸡蛋的方法类似煎饼果子，馅料里加鸡蛋是将生鸡蛋拌入菜馅里。		'''菜煎饼'''是[[山东]][[淄博]]一带的一种食品，将[[豆腐]]、[[粉条]]、[[韭菜]]或[[葱]]炒熟后，作为馅均匀摊在[[煎饼]]里，然后将煎饼折成长方形，再放入[[锅]]内，加油将煎饼两面[[烙]]成金黄色。与[[辽宁]]一带的[[煎饼盒子]]非常相像。在山东枣庄滕州一带，有一种也被称为菜煎饼的一种食品，但是制作方式和成品形状与上文淄博一带的菜煎饼有所不同。滕州一带的菜煎饼是将豆腐、粉条、韭菜、白菜、萝卜等各种常见的蔬菜切细后，加入食用油、盐等其他酢料搅拌成馅料摊在半熟（7分熟）的煎饼上（当地俗称“皮子”），上面再盖一张皮子，形成夹心煎饼，然后在鏊子上继续摊烙，直至里面的馅料熟透，然后将熟的夹心煎饼卷成扁的宽长条形。另外，滕州当地的菜煎饼通常会选择在皮子上或馅料里加鸡蛋，皮子上加鸡蛋的方法类似煎饼果子，馅料里加鸡蛋是将生鸡蛋拌入菜馅里。
-	{{Food-and-drink-stub}} [[category:山東食品]]	+	[[category:山东食品]]
	==补充== 又名[[鲁南菜煎饼]]		==补充== 又名[[鲁南菜煎饼]]

---

当前修订版本

菜煎饼是山东淄博一带的一种食品，将豆腐、粉条、韭菜或葱炒熟后，作为馅均匀摊在煎饼里，然后将煎饼折成长方形，再放入锅内，加油将煎饼两面烙成金黄色。与辽宁一带的煎饼盒子非常相像。在山东枣庄滕州一带，有一种也被称为菜煎饼的一种食品，但是制作方式和成品形状与上文淄博一带的菜煎饼有所不同。滕州一带的菜煎饼是将豆腐、粉条、韭菜、白菜、萝卜等各种常见的蔬菜切细后，加入食用油、盐等其他酢料搅拌成馅料摊在半熟（7分熟）的煎饼上（当地俗称“皮子”），上面再盖一张皮子，形成夹心煎饼，然后在鏊子上继续摊烙，直至里面的馅料熟透，然后将熟的夹心煎饼卷成扁的宽长条形。另外，滕州当地的菜煎饼通常会选择在皮子上或馅料里加鸡蛋，皮子上加鸡蛋的方法类似煎饼果子，馅料里加鸡蛋是将生鸡蛋拌入菜馅里。

==补充== 又名鲁南菜煎饼

小米煎饼加菜馅煎烙而成。长方形，金黄色，外酥里软，馅鲜饼香。

做法：

1、先去买煎饼，或者自己烙煎饼（估计有难度，还是买吧）

2、在平底锅上放上油，等油温上来以后放上你喜欢的菜（比如胡萝卜丝、韭菜、粉条、白菜、荠菜....），然后放上盐、味精等调料，混在一起炒熟

3、把事先准备好的煎饼对折（折为半圆），然后把炒好的菜放在对折过的煎饼上，再然后就是把菜卷在煎饼里。

4、煎饼卷好以后，如果你喜欢可以把平底锅上再放上少许油，然后再把煎饼放在油上面煎一下（我不喜欢的，好油腻），等到煎饼卷变成金黄金黄的脆脆的你就可以享用了。