冰糖花生

取自 食品百科全书

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	冰糖花生系重庆华山玉食品厂的传统名产之一，在川内久享盛誉。本品不仅畅销省内外，而且曾远销国外。本品呈晶体状，花生仁在中央，透明，松脆，纯甜，清香，为品尝，馈赠之佳品。		冰糖花生系重庆华山玉食品厂的传统名产之一，在川内久享盛誉。本品不仅畅销省内外，而且曾远销国外。本品呈晶体状，花生仁在中央，透明，松脆，纯甜，清香，为品尝，馈赠之佳品。
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	3.成型：端锅后，将花生仁，香兰素倒入锅内，拌合均匀，然后按每颗成品花生仁2～3粒，用手工迅速分颗成型。		3.成型：端锅后，将花生仁，香兰素倒入锅内，拌合均匀，然后按每颗成品花生仁2～3粒，用手工迅速分颗成型。
-	质量标准规格：2～3粒花生仁结成一颗，花生仁不外露。糖体透明有光。	+	质量标准规格：2～3粒花生仁结成一颗，[[花生]]仁不外露。糖体透明有光。
	色泽：色白略黄。		色泽：色白略黄。

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当前修订版本

冰糖花生系重庆华山玉食品厂的传统名产之一，在川内久享盛誉。本品不仅畅销省内外，而且曾远销国外。本品呈晶体状，花生仁在中央，透明，松脆，纯甜，清香，为品尝，馈赠之佳品。

原料配方川白糖22.5公斤花生仁22.5公斤化猪油500克香兰素25克液体葡萄糖9公斤

制作方法

1.选花生仁：炒熟去皮，饱满均匀，色白，无碎瓣。

2.熬糖：糖与水的比例为10∶2。糖浆过滤煮沸后，下化猪油，熬至130℃时开始搅拌，熬至140℃时端锅。

3.成型：端锅后，将花生仁，香兰素倒入锅内，拌合均匀，然后按每颗成品花生仁2～3粒，用手工迅速分颗成型。

质量标准规格：2～3粒花生仁结成一颗，花生仁不外露。糖体透明有光。

色泽：色白略黄。

组织：松脆，糖与花生仁结合紧密。

口味：甜香松脆，有突出的花生香味。