漂白剂，氧化剂和还原剂

取自 食品百科全书

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-	漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，分[[氧化漂白]]及[[还原漂白]]两类。	+	漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使[[食品]]免于褐变的物质，分氧化漂白及还原漂白两类。
-	漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，我国仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作氧化漂白剂使用。	+	漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过[[氧化氢]]，我国仅许可在某些地区用于生[[牛乳]]保鲜、袋装[[豆腐干]]外，不作氧化漂白剂使用。
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当前修订版本

漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，分氧化漂白及还原漂白两类。

漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，我国仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作氧化漂白剂使用。