湖口豆豉
取自 食品百科全书
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| - | {{{湖口豆豉产于江西省湖口县，是采用整粒黑豆经蒸煮发酵而成的调味品，呈黑褐色，油润有光泽，颗粒完整、松散，有酱香、醇香味。豆豉营养丰富，富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，味道鲜美可口，既能调味，又能入药，长期食用具有开胃增食、消积化滞、祛风散寒、发汗解表、除烦平喘、治水土不服、解山岚瘴气等多种功效，具有一定的保健作用。 | + | |
| - | 湖口豆豉豆豉广泛应用于中国的烹调之中，是一味重要的调料，可去除菜肴主料腥、膳、青瘅味等不正常味道，提升菜品的鲜、香、嫩，同时保持豆豉本身特有的酱香味。 }}} | + | 湖口豆豉产于江西省湖口县，是采用整粒黑豆经蒸煮发酵而成的调味品，呈黑褐色，油润有光泽，颗粒完整、松散，有酱香、醇香味。豆豉营养丰富，富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，味道鲜美可口，既能调味，又能入药，长期食用具有开胃增食、消积化滞、祛风散寒、发汗解表、除烦平喘、治水土不服、解山岚瘴气等多种功效，具有一定的保健作用。 |
| - | ==营养成分== | + | 湖口豆豉豆豉广泛应用于中国的烹调之中，是一味重要的调料，可去除菜肴主料腥、膳、青瘅味等不正常味道，提升菜品的鲜、香、嫩，同时保持豆豉本身特有的酱香味。 |
| - | {{{湖口豆豉的营养价值较高，与常见的高营养价值的食品相比毫不逊色。它蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素Ｅ的含量甚至高于其他食物。 | + | |
| - | 大豆多肽是湖口豆豉在发酵过程中大豆蛋白质经微生物酶降解生成的物质，有研究表明，大豆多肽具有消除疲劳、降低胆固醇、降低血压、调节胰岛素等多种功效。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。 | + | =='''营养成分'''== |
| + | 湖口豆豉的营养价值较高，与常见的高营养价值的食品相比毫不逊色。它蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素Ｅ的含量甚至高于其他食物。 | ||
| - | 蛋白黑素是湖口黑豆豆豉等在发酵过程中产生的一种褐色物质，是一种水溶性的大分子物质，它有类似膳食纤维的功能，并有较强的抗氧化功能，对致癌物亚硝胺在胃内的合成有很强的抑制作用。大豆异黄酮具有类似雌激素的结构和生理作用，因而被称为植物雌激素。大豆异黄酮是一种大豆中的微量活性成分。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。}}} | + | 大豆多肽是湖口豆豉在发酵过程中大豆蛋白质经微生物酶降解生成的物质，有研究表明，大豆多肽具有消除疲劳、降低胆固醇、降低血压、调节胰岛素等多种功效。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。 |
| - | ==豆豉相关知识== | + | 蛋白黑素是湖口黑豆豆豉等在发酵过程中产生的一种褐色物质，是一种水溶性的大分子物质，它有类似膳食纤维的功能，并有较强的抗氧化功能，对致癌物亚硝胺在胃内的合成有很强的抑制作用。大豆异黄酮具有类似雌激素的结构和生理作用，因而被称为植物雌激素。大豆异黄酮是一种大豆中的微量活性成分。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。 |
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| 1、根据发酵微生物的种类不同可分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉，区别在于制曲采用的方法，霉菌型豆豉又可细分为：毛霉型豆豉、曲霉型豆豉、根霉型豆豉及脉孢菌型豆豉。湖口豆豉属于曲霉型豆豉，利用天然的曲霉菌进行制曲，生产时间较长。 | 1、根据发酵微生物的种类不同可分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉，区别在于制曲采用的方法，霉菌型豆豉又可细分为：毛霉型豆豉、曲霉型豆豉、根霉型豆豉及脉孢菌型豆豉。湖口豆豉属于曲霉型豆豉，利用天然的曲霉菌进行制曲，生产时间较长。 | ||
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| - | 三、中华老字号、中华一绝“石钟山”牌湖口豆豉•酱特点： | + | 三、中华老字号、省级非物质文化遗产、中华一绝“石钟山”牌湖口豆豉•酱特点： |
| 1、九江石钟山豆制品有限公司（www.jxhkds.com）湖口豆豉采用传统工艺传承技艺制作，古法酿造，品质可靠，“石钟山”牌湖口豆豉制作工艺2010年被审定为江西省级非物质文化遗产，“石钟山”品牌也在2010年被中华人民共和国商务部授于中华老字号称号。 | 1、九江石钟山豆制品有限公司（www.jxhkds.com）湖口豆豉采用传统工艺传承技艺制作，古法酿造，品质可靠，“石钟山”牌湖口豆豉制作工艺2010年被审定为江西省级非物质文化遗产，“石钟山”品牌也在2010年被中华人民共和国商务部授于中华老字号称号。 | ||
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| 4、入口化酥，无硬皮心。 | 4、入口化酥，无硬皮心。 | ||
| - | 5、醇味回甜，无苦涩味。 }}} | + | 5、醇味回甜，无苦涩味。 |
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| - | '''一、豆豉分类：''' | + | 九江石钟山豆制品有限公司是江西省九江地区最大的豆豉及其制品生产厂家，属九江市农业产业化龙头企业，其前身是国有中型企业湖口啤酒厂豆制品分厂，2002年改制为民营企业。公司现有资产2600余万元，生产场地6000多平方米，原料生态种植示范基地3000多亩，并有专业技术人员30多人，产品有湖口豆豉、豆豉酱、豉香辣酱、豆豉鱼、蒸肉米粉等共二十多个品种。 |
| - | 1、根据发酵微生物的种类不同可分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉，区别在于制曲采用的方法，霉菌型豆豉又可细分为：毛霉型豆豉、曲霉型豆豉、根霉型豆豉及脉孢菌型豆豉。湖口豆豉属于曲霉型豆豉，利用天然的曲霉菌进行制曲，生产时间较长。 | + | 公司位于长江与鄱阳湖交汇口、有“江湖锁钥，三省通衢”之称的江西省湖口县，距世界文化景观旅游名胜景点石钟山不足500米，距九江市区仅15分钟车程，湖光山色、风景秀丽、交通便捷，杭瑞高速（G56）、彭湖高速（沿江高速江西段）、铜九铁路、九景衢铁路自湖口穿境而过。 |
| - | 2、根据产品形态不同可分为干豆豉和水豆豉，干豆豉工艺要求将发酵后的豆豉再进行晾晒，成品含水率低，为25%-30%，豆粒松散完整，油润光亮。水豆豉产品为湿态，含水量较大，含水率最高可达70%。湖口豆豉属于干豆豉品类。 | + | 公司所产的“石钟山”牌湖口豆豉•酱系列产品是江南地方名优传统特产。1902年（清光绪廿八年），湖口县“卢氏豉•酱坊”即开始专业生产“石钟山”牌豆豉、酱油、香辣风味豆豉酱等系列产品，传承沿革至今已有一百余年。 |
| - | 3、根据使用原料不同分为黄豆豆豉和黑豆豆豉，湖口豆豉属于黑豆豆豉，采用鄱阳湖区域非转基因黑豆为原料精工制作而成。 | + | 1986年，“石钟山”牌“湖口豆豉”被人民日报海外版赞誉为“中华一绝”，此后本公司多次荣获省、市优质产品称号，中国消费者放心品牌，赣、鄂、皖消费者最喜爱产品奖，广交会优秀产品奖等殊荣，2005、2006年分别荣获中国名优品牌和中国驰名品牌，2010年湖口豆豉制作工艺由江西省政府审定为“省级非物质文化遗产”，2011年“石钟山”品牌荣膺商务部认定为“中华老字号”，而公司董事长周江林先生被江西省政府审定为湖口豆豉制作技艺第五代传承人。 |
| - | 4、根据产品的口味分为淡豆豉和咸豆豉，湖口豆豉属于咸豆豉，淡豆豉主要为药用。 | + | 公司奉行“以品牌争市场，以诚信赢客户”的服务宗旨，公司产品已畅销全国二十多个省、市（自治区）并远销欧美、东南亚和港、澳、台等国家和地区。 近几年，公司以策应国家级鄱阳湖生态经济区的科学发展为契机，确立“百年老牌、奋力推进；追求卓越，讲究诚信”的文化理念，并按照“公司+基地+农户”的产业化模式策划经营，取得长足的发展。社会效益不断攀升，经济效益年逐年增长；赢得了各级政府、部门与社会各界的广泛认可与好评。被荣评为九江市“农业产业化龙头企业”、九江市“百强民营企业”。 |
| + | 公司诚邀四海宾朋携手合作共创双赢，恭迎天下顾客光临惠顾尝享美滋。坚信一旦合作建交，一定会让您在倍感轻松和愉快中取得成功。 | ||
| - | '''二、豆豉生产工艺：''' | + | 联系电话：0792-6331038 13879255977 |
| + | QQ：1493601670 | ||
| + | 联系人：周先生 | ||
| - | 1、豆豉加工原理：利用微生物酶的作用，分解大豆中的营养物质，从而产生特殊的风味。 | ||
| - | 即：由于大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质，当大豆被浸泡蒸煮后，可以为毛霉、曲霉或细菌提供充足的营养物质，将大豆放置在适宜的条件下使霉菌迅速大量繁殖，产生足量的蛋白酶，之后除去部分微生物及孢子，加入各种辅料后在密闭的条件下发酵，这时蛋白酶会分解大豆蛋白质成氨基酸、胨、多肽等及其它的营养物质，形成特殊的风味。 | ||
| - | 2、豆豉工艺流程：原料黑豆（或黄豆）→挑选→清洗→浸泡→蒸煮→冷却→制曲→洗曲→（加辅料）拌曲→发酵（→水豆豉）→干燥→干豆豉。 | + | ==''' 页面分类''' == |
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| - | '''三、中华老字号、中华一绝“石钟山”牌湖口豆豉•酱特点：''' | + | |
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| - | 1、九江石钟山豆制品有限公司（www.jxhkds.com）湖口豆豉采用传统工艺传承技艺制作，古法酿造，品质可靠，“石钟山”牌湖口豆豉制作工艺2010年被审定为江西省级非物质文化遗产，“石钟山”品牌也在2010年被中华人民共和国商务部授于中华老字号称号。 | + | |
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| - | 2、选用鄱阳湖无污染生态区域种植的非转基因黑豆为原料，是生态的、纯天然的绿色食品；“石钟山”牌豆豉鱼、豉香辣酱系列产品是采用优质湖口豆豉，配以鄱阳湖生态区域纯野生鱼类及当地土生土长的纯天然原料精制而成。 | + | |
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| - | 3、采用传统的固态发酵工艺，水分含量低，客户实际所得较高，湖口豆豉属于干豆豉品类，本公司生产的豆豉含水率控制在20%以下，严于国家标准。（液态发酵的水豆豉含水率一般在65%左右，更有部分不良厂商采用液态发酵，把发酵液提走制作酱油） | + | |
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| - | 4、不提取任何营养成分，保证原汁原味，本公司豆豉外观圆润饱满，远非一些有形无质、有色无味的豆豉产品可比，因为那些产品提取了纤溶酶、小分子多肽等营养物质。 | + | |
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| - | 5、不添加任何添加剂、防腐剂，保证提供纯天然产品。 | + | |
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| - | 6、本公司所产豆豉有防腐防霉作用，保持期较长，超过十八个月。 | + | |
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| - | 1、颗粒均匀，圆润饱满。 | + | |
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| - | 2、干爽松散，捏不结块。 | + | |
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| - | 3、酱香明显，无异杂味。 | + | |
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| - | 5、醇味回甜，无苦涩味。 | + | |
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[编辑] 湖口豆豉简介
湖口豆豉产于江西省湖口县，是采用整粒黑豆经蒸煮发酵而成的调味品，呈黑褐色，油润有光泽，颗粒完整、松散，有酱香、醇香味。豆豉营养丰富，富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，味道鲜美可口，既能调味，又能入药，长期食用具有开胃增食、消积化滞、祛风散寒、发汗解表、除烦平喘、治水土不服、解山岚瘴气等多种功效，具有一定的保健作用。
湖口豆豉豆豉广泛应用于中国的烹调之中，是一味重要的调料，可去除菜肴主料腥、膳、青瘅味等不正常味道，提升菜品的鲜、香、嫩，同时保持豆豉本身特有的酱香味。
[编辑] 营养成分
湖口豆豉的营养价值较高，与常见的高营养价值的食品相比毫不逊色。它蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素Ｅ的含量甚至高于其他食物。
大豆多肽是湖口豆豉在发酵过程中大豆蛋白质经微生物酶降解生成的物质，有研究表明，大豆多肽具有消除疲劳、降低胆固醇、降低血压、调节胰岛素等多种功效。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。
蛋白黑素是湖口黑豆豆豉等在发酵过程中产生的一种褐色物质，是一种水溶性的大分子物质，它有类似膳食纤维的功能，并有较强的抗氧化功能，对致癌物亚硝胺在胃内的合成有很强的抑制作用。大豆异黄酮具有类似雌激素的结构和生理作用，因而被称为植物雌激素。大豆异黄酮是一种大豆中的微量活性成分。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。
[编辑] 豆豉相关知识
一、豆豉分类：
1、根据发酵微生物的种类不同可分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉，区别在于制曲采用的方法，霉菌型豆豉又可细分为：毛霉型豆豉、曲霉型豆豉、根霉型豆豉及脉孢菌型豆豉。湖口豆豉属于曲霉型豆豉，利用天然的曲霉菌进行制曲，生产时间较长。
2、根据产品形态不同可分为干豆豉和水豆豉，干豆豉工艺要求将发酵后的豆豉再进行晾晒，成品含水率低，为25%-30%，豆粒松散完整，油润光亮。水豆豉产品为湿态，含水量较大，含水率最高可达70%。湖口豆豉属于干豆豉品类。
3、根据使用原料不同分为黄豆豆豉和黑豆豆豉，湖口豆豉属于黑豆豆豉，采用鄱阳湖区域非转基因黑豆为原料精工制作而成。
4、根据产品的口味分为淡豆豉和咸豆豉，湖口豆豉属于咸豆豉，淡豆豉主要为药用。
二、豆豉生产工艺：
1、豆豉加工原理：利用微生物酶的作用，分解大豆中的营养物质，从而产生特殊的风味。即：由于大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质，当大豆被浸泡蒸煮后，可以为毛霉、曲霉或细菌提供充足的营养物质，将大豆放置在适宜的条件下使霉菌迅速大量繁殖，产生足量的蛋白酶，之后除去部分微生物及孢子，加入各种辅料后在密闭的条件下发酵，这时蛋白酶会分解大豆蛋白质成氨基酸、胨、多肽等及其它的营养物质，形成特殊的风味。
2、豆豉工艺流程：原料黑豆（或黄豆）→挑选→清洗→浸泡→蒸煮→冷却→制曲→洗曲→（加辅料）拌曲→发酵（→水豆豉）→干燥→干豆豉。
三、中华老字号、省级非物质文化遗产、中华一绝“石钟山”牌湖口豆豉•酱特点：
1、九江石钟山豆制品有限公司（www.jxhkds.com）湖口豆豉采用传统工艺传承技艺制作，古法酿造，品质可靠，“石钟山”牌湖口豆豉制作工艺2010年被审定为江西省级非物质文化遗产，“石钟山”品牌也在2010年被中华人民共和国商务部授于中华老字号称号。
2、选用鄱阳湖无污染生态区域种植的非转基因黑豆为原料，是生态的、纯天然的绿色食品；“石钟山”牌豆豉鱼、豉香辣酱系列产品是采用优质湖口豆豉，配以鄱阳湖生态区域纯野生鱼类及当地土生土长的纯天然原料精制而成。
3、采用传统的固态发酵工艺，水分含量低，客户实际所得较高，湖口豆豉属于干豆豉品类，本公司生产的豆豉含水率控制在20%以下，严于国家标准。（液态发酵的水豆豉含水率一般在65%左右，更有部分不良厂商采用液态发酵，把发酵液提走制作酱油）
4、不提取任何营养成分，保证原汁原味，本公司豆豉外观圆润饱满，远非一些有形无质、有色无味的豆豉产品可比，因为那些产品提取了纤溶酶、小分子多肽等营养物质。
5、不添加任何添加剂、防腐剂，保证提供纯天然产品。
6、本公司所产豆豉有防腐防霉作用，保持期较长，超过十八个月。
四、豆豉的感观标准：
1、颗粒均匀，圆润饱满。
2、干爽松散，捏不结块。
3、酱香明显，无异杂味。
4、入口化酥，无硬皮心。
5、醇味回甜，无苦涩味。
[编辑] 九江石钟山豆制品有限公司简介
九江石钟山豆制品有限公司是江西省九江地区最大的豆豉及其制品生产厂家，属九江市农业产业化龙头企业，其前身是国有中型企业湖口啤酒厂豆制品分厂，2002年改制为民营企业。公司现有资产2600余万元，生产场地6000多平方米，原料生态种植示范基地3000多亩，并有专业技术人员30多人，产品有湖口豆豉、豆豉酱、豉香辣酱、豆豉鱼、蒸肉米粉等共二十多个品种。
公司位于长江与鄱阳湖交汇口、有“江湖锁钥，三省通衢”之称的江西省湖口县，距世界文化景观旅游名胜景点石钟山不足500米，距九江市区仅15分钟车程，湖光山色、风景秀丽、交通便捷，杭瑞高速（G56）、彭湖高速（沿江高速江西段）、铜九铁路、九景衢铁路自湖口穿境而过。
公司所产的“石钟山”牌湖口豆豉•酱系列产品是江南地方名优传统特产。1902年（清光绪廿八年），湖口县“卢氏豉•酱坊”即开始专业生产“石钟山”牌豆豉、酱油、香辣风味豆豉酱等系列产品，传承沿革至今已有一百余年。
1986年，“石钟山”牌“湖口豆豉”被人民日报海外版赞誉为“中华一绝”，此后本公司多次荣获省、市优质产品称号，中国消费者放心品牌，赣、鄂、皖消费者最喜爱产品奖，广交会优秀产品奖等殊荣，2005、2006年分别荣获中国名优品牌和中国驰名品牌，2010年湖口豆豉制作工艺由江西省政府审定为“省级非物质文化遗产”，2011年“石钟山”品牌荣膺商务部认定为“中华老字号”，而公司董事长周江林先生被江西省政府审定为湖口豆豉制作技艺第五代传承人。
公司奉行“以品牌争市场，以诚信赢客户”的服务宗旨，公司产品已畅销全国二十多个省、市（自治区）并远销欧美、东南亚和港、澳、台等国家和地区。 近几年，公司以策应国家级鄱阳湖生态经济区的科学发展为契机，确立“百年老牌、奋力推进；追求卓越，讲究诚信”的文化理念，并按照“公司+基地+农户”的产业化模式策划经营，取得长足的发展。社会效益不断攀升，经济效益年逐年增长；赢得了各级政府、部门与社会各界的广泛认可与好评。被荣评为九江市“农业产业化龙头企业”、九江市“百强民营企业”。
公司诚邀四海宾朋携手合作共创双赢，恭迎天下顾客光临惠顾尝享美滋。坚信一旦合作建交，一定会让您在倍感轻松和愉快中取得成功。
联系电话：0792-6331038 13879255977 QQ：1493601670 联系人：周先生
