烤虾微生物超标
取自 食品百科全书
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原因:细菌数严重超标大肠菌群阳性 | 原因:细菌数严重超标大肠菌群阳性 | ||
- | 分析:(1)经过高温烤制工序,细菌指数应该比较低,但突然严重超标,说明是烤后二次污染。 | + | 分析: |
- | (2)各工序确认,涂抹检查,问题在单冻机处 | + | |
- | (3)原来单冻机氨管所在的天花板冷凝水严重,不断下滴到产品区。 | + | (1)经过高温烤制工序,细菌指数应该比较低,但突然严重超标,说明是烤后二次污染。 |
- | (4)对冷凝水检查,细菌指数很高。 | + | |
- | (5)对天花板改善,问题解决。 | + | (2)各工序确认,涂抹检查,问题在单冻机处 |
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天花板冷凝水问题是普遍存在的问题,特别是夏季,希望大家注意 | 天花板冷凝水问题是普遍存在的问题,特别是夏季,希望大家注意 | ||
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车间内通风排气不良的危害: | 车间内通风排气不良的危害: | ||
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1、产生冷凝水污染产品及其接触面,导致异物和微生物污染; | 1、产生冷凝水污染产品及其接触面,导致异物和微生物污染; | ||
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2、在湿度大的环境中食品品质劣变速度加快; | 2、在湿度大的环境中食品品质劣变速度加快; | ||
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3、损坏设备设施,设备设施在长期的潮湿环境中极易腐蚀(虽然车间设施设备都要求用耐腐蚀的),使用寿命降低; | 3、损坏设备设施,设备设施在长期的潮湿环境中极易腐蚀(虽然车间设施设备都要求用耐腐蚀的),使用寿命降低; | ||
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4、湿度太大或冷凝水原因容易造成电线短路; | 4、湿度太大或冷凝水原因容易造成电线短路; | ||
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5、如果严重的话(今天上午在两个车间发现这一问题-生产部门的理由都是排气扇坏了!)导致车间内水汽弥漫,可见度低,容易发生危险。 | 5、如果严重的话(今天上午在两个车间发现这一问题-生产部门的理由都是排气扇坏了!)导致车间内水汽弥漫,可见度低,容易发生危险。 | ||
+ | [[category:水产]] | ||
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当前修订版本
------食品论坛fqb0536468[来源于主题帖第71楼]
产品:烤虾
原因:细菌数严重超标大肠菌群阳性
分析:
(1)经过高温烤制工序,细菌指数应该比较低,但突然严重超标,说明是烤后二次污染。
(2)各工序确认,涂抹检查,问题在单冻机处
(3)原来单冻机氨管所在的天花板冷凝水严重,不断下滴到产品区。
(4)对冷凝水检查,细菌指数很高。
(5)对天花板改善,问题解决。
天花板冷凝水问题是普遍存在的问题,特别是夏季,希望大家注意
车间内通风排气不良的危害:
1、产生冷凝水污染产品及其接触面,导致异物和微生物污染;
2、在湿度大的环境中食品品质劣变速度加快;
3、损坏设备设施,设备设施在长期的潮湿环境中极易腐蚀(虽然车间设施设备都要求用耐腐蚀的),使用寿命降低;
4、湿度太大或冷凝水原因容易造成电线短路;
5、如果严重的话(今天上午在两个车间发现这一问题-生产部门的理由都是排气扇坏了!)导致车间内水汽弥漫,可见度低,容易发生危险。