蛋白质变性

取自 食品百科全书

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-	蛋白质分子受[[物理因素]]或[[化学因素]]的影响，分子空间结构改变和性质发生变化的现象。	+
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		+	分子受物理[[因素]]或化学因素的影响，分子空间结构改变和性质发生变化的现象。

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当前修订版本

质量、营养及卫生术语

protein denaturation

[编辑] 蛋白质

分子受物理因素或化学因素的影响，分子空间结构改变和性质发生变化的现象。