面包的分类
取自 食品百科全书
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花色面包:成形比较复杂,形状多样化的面包,如各种动物面包、夹馅面包、起酥面包等面包。 | 花色面包:成形比较复杂,形状多样化的面包,如各种动物面包、夹馅面包、起酥面包等面包。 | ||
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奶油面包、水果面包、鸡蛋面包、椰蓉面包、巧克力面包、全麦面包、杂粮面包等。 | 奶油面包、水果面包、鸡蛋面包、椰蓉面包、巧克力面包、全麦面包、杂粮面包等。 | ||
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当前修订版本
1. 按面包的柔软度分类
硬式面包:如法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英国面包以及我国生产的赛义克、大列巴等面包。
软式面包:如大部分亚洲和美洲国家生产的面包。著名的汉堡包、热狗、三明治等面包也是。我国生产的大多数面包属于软
式面包。
2. 按质量档次和用途分类
主食面包:亦称配餐面包,配方中辅助原料少,主要原料为面粉、酵母、盐和糖,含糖量不超过面粉的7%。
点心面包:亦称高档面包,配方中含有较多的糖、奶油、奶粉、鸡蛋等高级原料。
3. 按成形方法分类
普通面包:成形比较简单的面包。
花色面包:成形比较复杂,形状多样化的面包,如各种动物面包、夹馅面包、起酥面包等面包。
4. 按用料不同分类
奶油面包、水果面包、鸡蛋面包、椰蓉面包、巧克力面包、全麦面包、杂粮面包等。