酶解

取自 食品百科全书

(修订版本间差异)
跳转到: 导航, 搜索
05:06 2010年11月10日的修订版本 (编辑)
Foodbk (Talk | 贡献)

←上一个
当前修订版本 (06:15 2011年11月7日) (编辑) (undo)
Foodbk (Talk | 贡献)

 
(One intermediate revision not shown.)
第1行: 第1行:
通过酶的作用过程,把底物(例如,肉中的蛋白质)分解成具有特殊风味的氨基酸、小肽、肽分子等物质的过程称为酶解。 通过酶的作用过程,把底物(例如,肉中的蛋白质)分解成具有特殊风味的氨基酸、小肽、肽分子等物质的过程称为酶解。
-在世界范围而言,在酶制剂这个产业中的总产量,有55%是水解酶,主要用于焙烤食品、酿酒、[[淀粉]]加工、酒精等。35%是蛋白酶,主要用于食品洗涤剂、动植物蛋白、制革、乳品行业。+在世界范围而言,在酶制剂这个产业中的总产量,有55%是水解酶,主要用于焙烤[[食品]]、酿酒、[[淀粉]]加工、酒精等。35%是[[蛋白酶]],主要用于食品洗涤剂、动植物蛋白、制革、乳品行业。
酶解的工艺:原料→清洗→预处理→酶解→过滤→浓缩→干燥→包装 酶解的工艺:原料→清洗→预处理→酶解→过滤→浓缩→干燥→包装
[[category:调味品]] [[category:调味品]]

当前修订版本

通过酶的作用过程,把底物(例如,肉中的蛋白质)分解成具有特殊风味的氨基酸、小肽、肽分子等物质的过程称为酶解。 在世界范围而言,在酶制剂这个产业中的总产量,有55%是水解酶,主要用于焙烤食品、酿酒、淀粉加工、酒精等。35%是蛋白酶,主要用于食品洗涤剂、动植物蛋白、制革、乳品行业。

酶解的工艺:原料→清洗→预处理→酶解→过滤→浓缩→干燥→包装

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号