TBHQ

取自 食品百科全书

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-	TG酶学名谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG），别名转谷氨酰胺酶，由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。	+	抗氧化剂特丁基对苯二酚TBHQ
-	TG 酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力，把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性，提高切片性能，提高产品嫩度，改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等，提高产品市场价值。	+	TBHQ学名特丁基对苯二酚，英文名称：Tertiary butylhydroquinone ，分子量:166.22，分子式:C10H14O2，CAS: 1948-33-0，产品特性：白色至灰白色结晶性粉末，有轻微的特殊气味，几乎不溶于水（约为5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、猪油等。沸点295℃，熔点126.5-128.5℃。对大多数油脂均有防腐止败作用，尤其是植物油。遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。抗氧化性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和VE具有更强的抗氧化能力；可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，[[大肠杆菌]]，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。之前国内某大型快餐连锁店使用德国洋樱集团的TBHQ被媒体曝光后，有消费者建议说应该停用这个TBHQ，直到国家公布检测结果。但是这个大型企业依然我行我素，甚至只说自己产品没有问题就不再接受媒体采访，为什么这个企业会这么强势呢？因为中国和美国的食品卫生标准里面明确表明，TBHQ是可以添加到食用油脂里面的。以下就是TBHQ的国内产品标准：
-	香肠和奶酪等胶状食品经TG酶处理，可形成大量的分子间共价交联，在温度变化及机械冲击下，仍有较强的持水能力，不易脱水收缩。	+	技术指标：项目指标：TBHQ含量（以C10H14O2计）≥ 99.0%，特丁基对苯醌≤ 0.2%，氢 醌≤ 0.1%，2,5 -二特丁基氢醌≤0.2%，甲苯≤ 0.0025%，熔点126.5-128.5℃，砷≤3mg/kg,重金属≤10mg/kg,其质量标准与美国FCC（Ⅳ）标准要求相等。符合FAO/WHO,1995标准，符合国家行业标准：QB2395-98。
-	传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。	+	使用范围：按中国食品添加剂使用卫生标准 GB2760-1996（04.007）规定， TBHQ适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。它具有高效、抑菌、经济等特点，广泛应用于油脂、食品、医药和饲料，是新一代的油脂抗氧化剂。 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（0.4.007）规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、[[方便面]]、速煮米、干果[[罐头]]、腌制肉制品等。最大使用量为0.2g/kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%。
-	酶活力：100U/g	+
-	产品报价：360元/kg	+
-	最小订量：1kg	+
-	包装规格：1kg/包；25kg/桶	+
		+	特丁基对苯二酚（TBHQ）相关标准汇总：
		+	[http://down.foodmate.net/standard/sort/8/17144.html QB 2395-2007 食品添加剂 特丁基对苯二酚]
		+	[http://down.foodmate.net/standard/sort/3/18388.html GB/T 23373-2009 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定]
-	TBHQ即特丁基对苯二酚，作为国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，已在几十个国家和地区广泛应用于油脂和含油脂食品工业中，并且迅速取代了传统的抗氧化剂。	+	[http://down.foodmate.net/standard/sort/3/14275.html GB/T 21512-2008 食用植物油中叔丁基对苯二酚（TBHQ）的测定方法]
-	TBHQ的特点	+	[http://down.foodmate.net/standard/sort/5/16729.html NY/T 1602-2008 植物油中叔丁基羟基茴香醚（BHA）、2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）和特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定 高效液相色谱法]
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-	◆据国内外文献报道及国家轻工业局食品质量监督检测广州站的实际检测，其抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG强5～7倍。适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。	+
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-	◆能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，显著地延长油脂及富脂食品的货架期。	+
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-	◆耐高温，可用于方便面、糕点及其它油炸食品，最高承受温度可达230℃以上。	+
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-	◆一剂多能，能有效抑制细菌及霉菌生长。在添加应用范围内，能抑制几乎所有细菌和酵母菌生长，对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的抑制作用。	+
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-	◆不影响食品的色泽、风味，用于含铁的食品不着色。	+
-		+
-	[[限量]]：[[《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）]]规定:	+
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-	可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品最大使用限量为<b>0.2g/kg</b>，一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%。	+
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-	日本：	+
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-	[[肯定列表]]对这个的要求	+
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-	检测方法：	+
-	[http://www.foodmate.net/standard/sort/8/1370.html QB 2395-1998 食品添加剂 特丁基对苯二酚（TBHQ）]	+
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-	[[category:t]][[category:添加剂]]	+
-	[[category:抗氧化剂]]	+

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当前修订版本

抗氧化剂特丁基对苯二酚TBHQ TBHQ学名特丁基对苯二酚，英文名称：Tertiary butylhydroquinone ，分子量:166.22，分子式:C10H14O2，CAS: 1948-33-0，产品特性：白色至灰白色结晶性粉末，有轻微的特殊气味，几乎不溶于水（约为5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、猪油等。沸点295℃，熔点126.5-128.5℃。对大多数油脂均有防腐止败作用，尤其是植物油。遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。抗氧化性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和VE具有更强的抗氧化能力；可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。之前国内某大型快餐连锁店使用德国洋樱集团的TBHQ被媒体曝光后，有消费者建议说应该停用这个TBHQ，直到国家公布检测结果。但是这个大型企业依然我行我素，甚至只说自己产品没有问题就不再接受媒体采访，为什么这个企业会这么强势呢？因为中国和美国的食品卫生标准里面明确表明，TBHQ是可以添加到食用油脂里面的。以下就是TBHQ的国内产品标准： 技术指标：项目指标：TBHQ含量（以C10H14O2计）≥ 99.0%，特丁基对苯醌≤ 0.2%，氢 醌≤ 0.1%，2,5 -二特丁基氢醌≤0.2%，甲苯≤ 0.0025%，熔点126.5-128.5℃，砷≤3mg/kg,重金属≤10mg/kg,其质量标准与美国FCC（Ⅳ）标准要求相等。符合FAO/WHO,1995标准，符合国家行业标准：QB2395-98。 使用范围：按中国食品添加剂使用卫生标准 GB2760-1996（04.007）规定， TBHQ适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。它具有高效、抑菌、经济等特点，广泛应用于油脂、食品、医药和饲料，是新一代的油脂抗氧化剂。 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（0.4.007）规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品等。最大使用量为0.2g/kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%。

特丁基对苯二酚（TBHQ）相关标准汇总：

QB 2395-2007 食品添加剂 特丁基对苯二酚

GB/T 23373-2009 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定

GB/T 21512-2008 食用植物油中叔丁基对苯二酚（TBHQ）的测定方法

NY/T 1602-2008 植物油中叔丁基羟基茴香醚（BHA）、2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）和特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定 高效液相色谱法