凉拌黄豆芽(图)
取自 食品百科全书
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·原 料: 黄豆芽500克。 | ·原 料: 黄豆芽500克。 |
当前修订版本
·原 料: 黄豆芽500克。
盐3克 辣椒油10克 姜5克 酱油30克 花椒5克 香油10克 植物油10克 大葱3克 香醋15克 味精1克。
·特 色: 此菜麻辣味,鲜香嫩脆,色泽美观。
·操 作:
1.将鲜嫩的黄豆芽洗净,去根。放沸水锅内煮1分钟左右;
2.待豆芽刚熟时,即可捞起,晾凉;
3.晾凉的豆芽加入精盐,拌均匀后盛入大盘内;
4.葱姜洗净,葱切丝,姜切片;
5.花椒投入热油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内备用;
6.将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀;
7.将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上,再撒上切好的葱丝,上桌时撒香醋即成。
贴士:
1.凉拌黄豆芽,宜冷食,将此菜放冰箱冷藏室,冷冻后再吃,味道更佳;
2.醋不可放入过早,否则豆芽会变黄;
3.煮黄豆芽时,时间不宜过长,否则易塌,不脆;
4.喜食酸辣味者,加入适量的醋即可,不宜过多。