预煮
取自 食品百科全书
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当前修订版本
预煮是将原料放入沸水或蒸汽中,短时加热处理。热烫的目的是破坏过氧化物酶的活性,稳定色泽,软化组织,杀灭部分微生物及排除原料中的空气,减弱氧气对罐头腐蚀,有利于维生素的保存。