小玉米
取自 食品百科全书
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- | 也被称为“玉米笋”或“娃娃玉米”,是处于“婴儿”时期的玉米。 | + | 也被称为“玉米笋”或“娃娃玉米”,是处于“婴儿”时期的玉米。 |
- | 美国人拌沙拉时,常爱放进一种小玉米。它看起来就像普通玉米的“微型版”。近年来 ,国内大型超市中也出现了这种罐头小玉米,不过,大部分中国人似乎并不了解它的营养和吃法。 | + | 美国人拌沙拉时,常爱放进一种小玉米。它看起来就像普通玉米的“微型版”。近年来 ,国内大型超市中也出现了这种罐头小玉米,不过,大部分中国人似乎并不了解它的营养和吃法。 |
- | 小玉米既有普通玉米的香味,又比普通玉米更脆嫩,而且营养非常丰富。和普通玉米一样,小玉米中的主要营养成分是氨基酸、B族维生素等。其中,总氨基酸含量可达14%—15%,而人体必需的八种氨基酸之一——赖氨酸含量也比较高,它有促进人体生长和智力发育的作用。小玉米中的其他营养成分还包括维生素B6、核黄素(维生素B2)、维生素C、纤维素,以及钾、钙、磷、铁、铜、锌等。据营养学家分析,每100克小玉米可提供成年人每天营养所需的13%的锌、14%的维生素B6、10%的核黄素、17%的维生素C和11%的纤维素。不过,普通玉米中一般都含有丰富的玉米黄质和黄体素,它们对眼睛的健康极有好处,由于小玉米大都颜色较浅,所以这两种物质含量比普通玉米少。 | + | 小玉米既有普通玉米的香味,又比普通玉米更脆嫩,而且营养非常丰富。和普通玉米一样,小玉米中的主要营养成分是氨基酸、B族维生素等。其中,总氨基酸含量可达14%—15%,而人体必需的八种氨基酸之一——赖氨酸含量也比较高,它有促进人体生长和智力发育的作用。小玉米中的其他营养成分还包括维生素B6、核黄素(维生素B2)、维生素C、纤维素,以及钾、钙、磷、铁、铜、锌等。据营养学家分析,每100克小玉米可提供成年人每天营养所需的13%的锌、14%的维生素B6、10%的核黄素、17%的维生素C和11%的纤维素。不过,普通玉米中一般都含有丰富的玉米黄质和黄体素,它们对眼睛的健康极有好处,由于小玉米大都颜色较浅,所以这两种物质含量比普通玉米少。 |
- | 在美国,小玉米一般用来做沙拉,也可煸炒或做汤,喜欢清淡口味的人不妨尝试一下: | + | 在美国,小玉米一般用来做沙拉,也可煸炒或做汤,喜欢清淡口味的人不妨尝试一下: |
- | 小玉米沙拉:将小玉米与熟黑豆、 西红柿、洋葱、胡萝卜、蒜、西芹等放在一起,再加上橄榄油、盐、果醋和黑胡椒粉搅拌。 | + | 小玉米沙拉:将小玉米与熟黑豆、 西红柿、洋葱、胡萝卜、蒜、西芹等放在一起,再加上橄榄油、盐、果醋和黑胡椒粉搅拌。 |
- | 煸炒小玉米:锅内放入少量橄榄油,加入小玉米、西兰花、胡萝卜、蘑菇和盐略微煸炒即可。 | + | 煸炒小玉米:锅内放入少量橄榄油,加入小玉米、西兰花、胡萝卜、蘑菇和盐略微煸炒即可。 |
- | 小玉米汤:将成品蔬菜汤或鸡汤放进锅内,加切碎的胡萝卜、小玉米、豌豆和豆腐煮成汤。 | + | 小玉米汤:将成品蔬菜汤或鸡汤放进锅内,加切碎的胡萝卜、小玉米、豌豆和豆腐煮成汤。 |
- | 腌小玉米:将橄榄油、醋、水、柠檬汁、盐、蒜、黑胡椒粉等调成汁,把小玉米泡在汁中,放入 冰箱腌制数小时。腌小玉米吃起来非常清脆,可在冰箱内储存数周,随吃随拿 | + | 腌小玉米:将[[橄榄油]]、醋、水、柠檬汁、盐、蒜、黑胡椒粉等调成汁,把小玉米泡在汁中,放入 冰箱腌制数小时。腌小玉米吃起来非常清脆,可在冰箱内储存数周,随吃随拿 |
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当前修订版本
小玉米(middle corn)
也被称为“玉米笋”或“娃娃玉米”,是处于“婴儿”时期的玉米。
美国人拌沙拉时,常爱放进一种小玉米。它看起来就像普通玉米的“微型版”。近年来 ,国内大型超市中也出现了这种罐头小玉米,不过,大部分中国人似乎并不了解它的营养和吃法。
小玉米既有普通玉米的香味,又比普通玉米更脆嫩,而且营养非常丰富。和普通玉米一样,小玉米中的主要营养成分是氨基酸、B族维生素等。其中,总氨基酸含量可达14%—15%,而人体必需的八种氨基酸之一——赖氨酸含量也比较高,它有促进人体生长和智力发育的作用。小玉米中的其他营养成分还包括维生素B6、核黄素(维生素B2)、维生素C、纤维素,以及钾、钙、磷、铁、铜、锌等。据营养学家分析,每100克小玉米可提供成年人每天营养所需的13%的锌、14%的维生素B6、10%的核黄素、17%的维生素C和11%的纤维素。不过,普通玉米中一般都含有丰富的玉米黄质和黄体素,它们对眼睛的健康极有好处,由于小玉米大都颜色较浅,所以这两种物质含量比普通玉米少。
在美国,小玉米一般用来做沙拉,也可煸炒或做汤,喜欢清淡口味的人不妨尝试一下:
小玉米沙拉:将小玉米与熟黑豆、 西红柿、洋葱、胡萝卜、蒜、西芹等放在一起,再加上橄榄油、盐、果醋和黑胡椒粉搅拌。
煸炒小玉米:锅内放入少量橄榄油,加入小玉米、西兰花、胡萝卜、蘑菇和盐略微煸炒即可。
小玉米汤:将成品蔬菜汤或鸡汤放进锅内,加切碎的胡萝卜、小玉米、豌豆和豆腐煮成汤。
腌小玉米:将橄榄油、醋、水、柠檬汁、盐、蒜、黑胡椒粉等调成汁,把小玉米泡在汁中,放入 冰箱腌制数小时。腌小玉米吃起来非常清脆,可在冰箱内储存数周,随吃随拿