酚酸
取自 食品百科全书
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| - | 酚酸类化合物(phenolic acid)是指同一苯环上有若干个酚性羟基的一类化合物。如：咖啡酸、绿原酸、五倍子酸、没食子酸、原儿茶酸、阿魏酸、介子酸等。具有广泛的生理活性，如抗氧化、清除自由基、抗紫外线辐射、抑菌效应及抗病毒作用，在医药、农药、化妆品原料和食品添加剂等方面有着广泛的用途。 | ||
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| + | 酚酸类化合物(phenolic acid)是指同一苯环上有若干个酚性羟基的一类化合物。如：咖啡酸、绿原酸、五倍子酸、没食子酸、原儿茶酸、阿魏酸、介子酸等。具有广泛的生理活性，如抗氧化、清除自由基、抗紫外线辐射、抑菌效应及抗病毒作用，在医药、农药、化妆品原料和食品[[添加剂]]等方面有着广泛的用途。 | ||
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| 根据其结构可分为脂肪族羟基酸和芳香族羟基酸两类。 | 根据其结构可分为脂肪族羟基酸和芳香族羟基酸两类。 | ||
| - | 脂肪族羟基酸，又称醇酸，根据羟基连接在羧酸的碳原子上的位置，又可分为：（1）α-羟基酸，例如α-羟基丙酸（乳酸），加热时二分子酸可脱去二分子水而成交酯。（2）β-羟基酸，加热时一分子酸可脱去一分子水而成不饱和酸，例如β-羟基丁酸可脱水而成丁烯酸。（3）γ<U>[font color=#0000cc]-羟基酸[/font]</U>和δ-羟基酸等，例如γ-羟基丁酸OH—CH2CH2CH2·COOH，加热时一分子酸脱去一分子水而成内酯。脂肪族羟基酸一般是易溶于水的晶体，熔点和在水中的溶解度都比相应的脂肪酸高。既有醇的反应，又有酸的反应。 | + | 脂肪族羟基酸，又称醇酸，根据羟基连接在羧酸的碳原子上的位置，又可分为：（1）α-羟基酸，例如α-羟基丙酸（乳酸），加热时二分子酸可脱去二分子水而成交酯。（2）β-羟基酸，加热时一分子酸可脱去一分子水而成不饱和酸，例如β-羟基丁酸可脱水而成丁烯酸。（3）γ<U>[font color=#0000cc]-羟基酸[/font]</U>和δ-羟基酸等，例如γ-羟基丁酸OH—CH2CH2CH2·COOH，加热时一分子酸脱去一分子水而成内酯。[[脂肪]]族羟基酸一般是易溶于水的晶体，熔点和在水中的溶解度都比相应的脂肪酸高。既有醇的反应，又有酸的反应。 |
| 芳香族羟基酸中的芳核（苯环或稠苯环）上含有羟基的称酚酸，例如酚酸能参与酸与酚所特有的各种反应，也能进行卤代、硝化、磺化等反应。 | 芳香族羟基酸中的芳核（苯环或稠苯环）上含有羟基的称酚酸，例如酚酸能参与酸与酚所特有的各种反应，也能进行卤代、硝化、磺化等反应。 | ||
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| + | 分类同上，是在离-COOH中C次近的C上接H，这一类的两个基团都不够活泼，但是由于对于它们们来说，两个碳位之间的碳位上的H都是a-H，该分子的两个H都是活泼H，所以也很活泼，但是此物质不发生银镜反映。 | ||
当前修订版本
酚酸类化合物(phenolic acid)是指同一苯环上有若干个酚性羟基的一类化合物。如：咖啡酸、绿原酸、五倍子酸、没食子酸、原儿茶酸、阿魏酸、介子酸等。具有广泛的生理活性，如抗氧化、清除自由基、抗紫外线辐射、抑菌效应及抗病毒作用，在医药、农药、化妆品原料和食品添加剂等方面有着广泛的用途。
hydroxy acid
分子中同时含有羟基—OH和羧基—COOH的化合物。 根据其结构可分为脂肪族羟基酸和芳香族羟基酸两类。 脂肪族羟基酸，又称醇酸，根据羟基连接在羧酸的碳原子上的位置，又可分为：（1）α-羟基酸，例如α-羟基丙酸（乳酸），加热时二分子酸可脱去二分子水而成交酯。（2）β-羟基酸，加热时一分子酸可脱去一分子水而成不饱和酸，例如β-羟基丁酸可脱水而成丁烯酸。（3）γ[font color=#0000cc]-羟基酸[/font]和δ-羟基酸等，例如γ-羟基丁酸OH—CH2CH2CH2·COOH，加热时一分子酸脱去一分子水而成内酯。脂肪族羟基酸一般是易溶于水的晶体，熔点和在水中的溶解度都比相应的脂肪酸高。既有醇的反应，又有酸的反应。 芳香族羟基酸中的芳核（苯环或稠苯环）上含有羟基的称酚酸，例如酚酸能参与酸与酚所特有的各种反应，也能进行卤代、硝化、磺化等反应。
羟基酸的分类
按化学性质分类主要分为两种：
（1）a-H羟基酸
即是在碳链最接近-COOH中C的C上接-OH，这一类羟基酸的-COOH相互影响较为活泼， 还原性强，甚至可以发生银镜反映。（一般课本上只介绍了醛基可以发生该反应，其实不对）
（2）b-H羟基酸
分类同上，是在离-COOH中C次近的C上接H，这一类的两个基团都不够活泼，但是由于对于它们们来说，两个碳位之间的碳位上的H都是a-H，该分子的两个H都是活泼H，所以也很活泼，但是此物质不发生银镜反映。
