香辣酱豆
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
15:19 2008年6月26日的修订版本 (编辑) Hreen (Talk | 贡献) ←上一个 |
当前修订版本 (08:13 2008年6月27日) (编辑) (undo) Violin (Talk | 贡献) |
||
第1行: | 第1行: | ||
[[category:X]] | [[category:X]] | ||
- | 1、原料选择 | + | 1、原料选择 |
- | (1)黄豆:要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。 | + | (1)黄豆:要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。 |
- | (2)辣椒:选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干后碾成细辣椒面,越细越好。 | + | |
- | (3)佐抖:花椒粉、大蒜、五香粉、食盐等。 | + | (2)辣椒:选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干后碾成细辣椒面,越细越好。 |
- | 原料配比:黄豆10千克,辣椒面1千克,食盐500克,其它佐料适量。 | + | |
- | + | (3)佐抖:花椒粉、大蒜、五香粉、食盐等。 | |
- | 2、制作方法 | + | |
+ | 原料配比:黄豆10千克,辣椒面1千克,食盐500克,其它佐料适量。 | ||
- | 先将黄豆清洗二三遍,用温热水浸泡5-6小时,使豆粒完全膨胀并能脱去表皮。然后将脱去皮的豆粒放在锅里用大火煮,煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水,及时放到蒸笼里蒸1小时左右。蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其它能密闭的容器装好,放在干燥、吸热的地方发酵。一般需3— 4天,冬天需4—6天,直到豆粒表面长出白色菌丝时说明已发酵好。这时,把发酵好的豆粒倒入备用的容器内,并及时将辣椒面、花椒粉、碎蒜粒、五香粉和食盐等佐料拌入发酵好的豆粒中,充分搅拌均匀,使豆粒被辣椒面裹满即成香辣酱豆。 | + | 2、制作方法 |
+ | |||
+ | 先将黄豆清洗二三遍,用温热水浸泡5-6小时,使豆粒完全膨胀并能脱去表皮。然后将脱去皮的豆粒放在锅里用大火煮,煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水,及时放到蒸笼里蒸1小时左右。蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其它能密闭的容器装好,放在干燥、吸热的地方发酵。一般需3— 4天,冬天需4—6天,直到豆粒表面长出白色菌丝时说明已发酵好。这时,把发酵好的豆粒倒入备用的容器内,并及时将辣椒面、花椒粉、碎蒜粒、五香粉和食盐等佐料拌入发酵好的豆粒中,充分搅拌均匀,使豆粒被辣椒面裹满即成香辣酱豆。 |
当前修订版本
1、原料选择
(1)黄豆:要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。 (2)辣椒:选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干后碾成细辣椒面,越细越好。 (3)佐抖:花椒粉、大蒜、五香粉、食盐等。 原料配比:黄豆10千克,辣椒面1千克,食盐500克,其它佐料适量。
2、制作方法
先将黄豆清洗二三遍,用温热水浸泡5-6小时,使豆粒完全膨胀并能脱去表皮。然后将脱去皮的豆粒放在锅里用大火煮,煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水,及时放到蒸笼里蒸1小时左右。蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其它能密闭的容器装好,放在干燥、吸热的地方发酵。一般需3— 4天,冬天需4—6天,直到豆粒表面长出白色菌丝时说明已发酵好。这时,把发酵好的豆粒倒入备用的容器内,并及时将辣椒面、花椒粉、碎蒜粒、五香粉和食盐等佐料拌入发酵好的豆粒中,充分搅拌均匀,使豆粒被辣椒面裹满即成香辣酱豆。