麦芽糖

取自 食品百科全书

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-	法定编号 CAS 6363-53-7	+	maltose
-	分子式 C12H22O11·H2O	+
-	分子量 360.32	+	由两个D-葡萄糖分子通过1,4键连结起来的二糖,其分子式为C12H22O11,其学名为4-O-α-D-葡萄糖吡喃基-D-吡喃葡萄糖。
-	性状	+
-	有α-型和β-型两种，前者熔点108℃，后者熔点102-103℃，有还原性，甜度约为蔗糖的30％，甜味温和。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。抑菌能力比蔗糖强，不易褐变。	+	[[category:m]]
-	用途	+
-	甜味剂；吸湿剂。多用于低甜度的食品，虽然甜度降低 ，但浓度不变，故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使其长期保持柔软，亦适用于天然果汁的增甜。	+
-	检测方法	+

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03:23 2007年1月9日的修订版本

maltose

由两个D-葡萄糖分子通过1,4键连结起来的二糖,其分子式为C12H22O11,其学名为4-O-α-D-葡萄糖吡喃基-D-吡喃葡萄糖。