盐水红豆罐头
取自 食品百科全书
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06:32 2007年5月29日的修订版本
盐水红豆罐头
原料配方
1.选料:用孔径4毫米的筛,去除小粒豆和杂质,并选出虫蛀、杂色、干瘪、破裂等不合格的豆。
2.浸泡:用清水浸泡24~48小时(中间换水数次,浸泡时间随气候、品种而不同,防止气温高变质)。使豆充分吸水膨胀,但不发芽或破裂。
3.筛选:用孔径5.5~6毫米的筛,筛除小粒豆和未浸透的豆,并选除不合格豆。
4.预煮:在0.15%柠檬酸液,90~95℃的水中煮约20分钟,煮透为准(每次换水,豆与液化约1∶1),捞出沥水。
5.分选:色泽正常,粒形饱满完整;无僵豆、干瘪豆、杂色豆、破瓣豆;同罐中粒形大小、色泽大致均匀。
6.汤汁:沸水。
7.装罐量:罐号754,净重170克,红豆160克,汤汁10克。
8.排气及密封:排气密封:90℃,6~8分钟。
9.杀菌及冷却:杀菌式(排气):10′~60′~10′/112℃冷却。