保水性
取自 食品百科全书
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肌肉受外力作用时,如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工中保持原有的水分与添加水分的能力。 | 肌肉受外力作用时,如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工中保持原有的水分与添加水分的能力。 | ||
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01:46 2007年5月15日的修订版本
water holding capacity
肌肉受外力作用时,如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工中保持原有的水分与添加水分的能力。