双乙酰酒石酸单（双）甘油酯

取自 食品百科全书

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	性状		性状
-	依制造时所用油脂碘值的不同，可以是粘稠液体脂肪样物或蜡状固体，加10%抗结剂尚可制成白色粉末，有微酸臭味。能以任何比例溶于油脂，能溶于大多数常用油脂溶剂，在甲醇、丙酮、乙酸乙酯中溶解，但不溶于其他醇类、乙酸和水。可分散于水中，并在适当长时间内抗水解。本品3%水分散液，pH为2～3。	+
		+	依制造时所用油脂碘值的不同，可以是粘稠液体脂肪样物或蜡状固体，加10%抗结剂尚可制成白色粉末，有微酸臭味。能以任何比例溶于油脂，能溶于大多数常用油脂溶剂，在甲醇、丙酮、乙酸乙酯中溶解，但不溶于其他醇类、乙酸和水。可分散于水中，并在适当长时间内抗水解。本品3%水分散液，pH为2～3。
	用途		用途
-	乳化剂、发泡剂。	+
		+	[[乳化剂]]、[[发泡剂]]。
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	用量		用量
-	可用于各类食品，按生产需要适量使用。	+
-	毒性	+	可用于各类食品，按生产需要适量使用。
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		+	毒性
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	LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。		LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。
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	GRAS FDA-21CFR 184.1101。		GRAS FDA-21CFR 184.1101。
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	ADI 0～50mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。		ADI 0～50mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。
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		+	[[category:添加剂]]
		+	[[category:乳化剂]]
		+	[[category:发泡剂]]

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当前修订版本

性状

依制造时所用油脂碘值的不同，可以是粘稠液体脂肪样物或蜡状固体，加10%抗结剂尚可制成白色粉末，有微酸臭味。能以任何比例溶于油脂，能溶于大多数常用油脂溶剂，在甲醇、丙酮、乙酸乙酯中溶解，但不溶于其他醇类、乙酸和水。可分散于水中，并在适当长时间内抗水解。本品3%水分散液，pH为2～3。 用途

乳化剂、发泡剂。

用量

可用于各类食品，按生产需要适量使用。

毒性

LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。

GRAS FDA-21CFR 184.1101。

ADI 0～50mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。