模拟干虾仁
取自 食品百科全书
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- | ②另取鲶鱼肉2千克放入擂溃机中擂溃15分钟,加入精盐250克,山梨糖200克,谷氨酸钠100克,料酒200克,大豆蛋白500克,小虾2千克,擂溃搅拌均匀。 | + | ②另取鲶鱼肉2千克放入擂溃机中擂溃15分钟,加入精盐250克,山梨糖200克,谷氨酸钠100克,料酒200克,大豆[[蛋白]]500克,小虾2千克,擂溃搅拌均匀。 |
③将煮好的鳕鱼糜和擂溃好的鲶鱼糜混合搅拌10分钟,放入挤压机中挤压成虾仁状。 | ③将煮好的鳕鱼糜和擂溃好的鲶鱼糜混合搅拌10分钟,放入挤压机中挤压成虾仁状。 |
当前修订版本
快餐模拟干虾仁是日本最近研制的新产品。
其制作方法是:
①取狭鳕鱼糜8千克,经95℃3分钟热水中烧煮后取出备用。
②另取鲶鱼肉2千克放入擂溃机中擂溃15分钟,加入精盐250克,山梨糖200克,谷氨酸钠100克,料酒200克,大豆蛋白500克,小虾2千克,擂溃搅拌均匀。
③将煮好的鳕鱼糜和擂溃好的鲶鱼糜混合搅拌10分钟,放入挤压机中挤压成虾仁状。
④成型后以85℃蒸熟,再用1.2千瓦、30秒微波照射。
⑤真空冷冻干燥后,即可制成约2千克的模拟干虾仁风味鱼糜制品。