黄鳝罐头
取自 食品百科全书
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| 3、配汤：将烹炒后的肉料和精盐加入煮沸的脊骨原汤中，然后将白面粉8.5千克调成糊后慢慢加入原汤中，边加边搅，烧沸后出锅，加入味精即可。 | 3、配汤：将烹炒后的肉料和精盐加入煮沸的脊骨原汤中，然后将白面粉8.5千克调成糊后慢慢加入原汤中，边加边搅，烧沸后出锅，加入味精即可。 | ||
| - | 4、装罐：黄鳝片36克，生姜1克，枸杞1克，山药、桂圆各1克，汤汁140克，共净重180克装罐。 | + | 4、装罐：黄鳝片36克，生姜1克，枸杞1克，[[山药]]、桂圆各1克，汤汁140克，共净重180克装罐。 |
| 5、密封：真空封罐，真空度为5×104帕。 | 5、密封：真空封罐，真空度为5×104帕。 | ||
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黄鳝罐头
黄鳝能大量养殖，又便于运输。在黄鳝生长旺季，对黄鳝进行收购加工，既为农村养殖开拓了市场，又为食品市场增添了新的色彩。以黄鳝为主要原料加工的滋补罐头制品，深受人们欢迎，而且还可出口创汇。其制作方法如下：
1、配料：黄鳝100千克，猪肉8千克，大蒜1.2千克，陈酒1千克，脊骨原汤100千克，精盐28千克，味精0.8千克，生姜、枸杞、山药、桂圆适量。
2、烹炒：先将猪肉切成碎片加油烹炒，8成熟时捞出。
3、配汤：将烹炒后的肉料和精盐加入煮沸的脊骨原汤中，然后将白面粉8.5千克调成糊后慢慢加入原汤中，边加边搅，烧沸后出锅，加入味精即可。
4、装罐：黄鳝片36克，生姜1克，枸杞1克，山药、桂圆各1克，汤汁140克，共净重180克装罐。
5、密封：真空封罐，真空度为5×104帕。
6、杀菌：杀菌公式：15ˊ- 70ˊ- 15ˊ/118℃，冷却至38℃
