酸变性淀粉

取自 食品百科全书

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	[说明]: 在低于淀粉糊化温度的条件下，用酸作用淀粉的悬浮液，制得并不改变淀粉的颗粒表面的变性淀粉。它比原淀粉有较低的热粘度、较高的碱数和较高的冷、热糊粘度比。一般包括酸变性未糊化的淀粉衍生物、酸催化糊精和酸变性脱水淀粉糊。用于纺织工业作上浆剂，食品工业制造淀粉软糖，造纸工业作上胶剂等。		[说明]: 在低于淀粉糊化温度的条件下，用酸作用淀粉的悬浮液，制得并不改变淀粉的颗粒表面的变性淀粉。它比原淀粉有较低的热粘度、较高的碱数和较高的冷、热糊粘度比。一般包括酸变性未糊化的淀粉衍生物、酸催化糊精和酸变性脱水淀粉糊。用于纺织工业作上浆剂，食品工业制造淀粉软糖，造纸工业作上胶剂等。
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		+	酸变性淀粉具有较低的热糊牯度．大大提高了淀粉的凝胶性．可用于果冻、夹心饼、轼精的生产。
		+	[[category:添加剂]]

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当前修订版本

[中文]: 酸变性淀粉

[英文]: denaturated starch by acid

[说明]: 在低于淀粉糊化温度的条件下，用酸作用淀粉的悬浮液，制得并不改变淀粉的颗粒表面的变性淀粉。它比原淀粉有较低的热粘度、较高的碱数和较高的冷、热糊粘度比。一般包括酸变性未糊化的淀粉衍生物、酸催化糊精和酸变性脱水淀粉糊。用于纺织工业作上浆剂，食品工业制造淀粉软糖，造纸工业作上胶剂等。

酸变性淀粉具有较低的热糊牯度．大大提高了淀粉的凝胶性．可用于果冻、夹心饼、轼精的生产。