赤藓糖醇
取自 食品百科全书
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用量 用于饮料、糖果、糕点,最大使用量3%。 | 用量 用于饮料、糖果、糕点,最大使用量3%。 |
05:05 2012年4月7日的修订版本
赤藓糖醇
Erythritol
生产用菌株:解脂假丝酵母(Candida lipolytica)
分子式 C4H10O4
性状 白色结晶。微甜,相对甜度0.65。有清凉感。发热量低,约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%,25℃),因溶解度较低(与蔗糖相比),易结晶,适于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解,只能透过肾(易被小肠吸收)从血液中排至尿中排出,不参与糖代谢和血糖变化,故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵,可避免肠胃不适。不龋齿。熔点126℃,沸点329~331℃。
用途 低热量甜味剂;高甜度甜味剂的稀释剂。
使用方法 可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。
用量 用于饮料、糖果、糕点,最大使用量3%。