熟石膏

取自 食品百科全书

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	分子式：CaSO<sub>4</sub>·━H<sub>2</sub>O		分子式：CaSO<sub>4</sub>·━H<sub>2</sub>O
-	可作为豆腐的凝固剂。熟石膏在使用前应粉碎,然后加水搅拌制成均匀悬浮液。熟石膏如进一步加热失水,变成过熟石膏,则不能作凝固剂。	+	可作为[[豆腐]]的凝固剂。熟石膏在使用前应粉碎,然后加水搅拌制成均匀悬浮液。熟石膏如进一步加热失水,变成过熟石膏,则不能作凝固剂。
	[[category:豆制品]]		[[category:豆制品]]

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当前修订版本

又称煅石膏。生石膏加热到100℃以上,失去部分结晶水而得到的白色固体。

分子式：CaSO₄·━H₂O

可作为豆腐的凝固剂。熟石膏在使用前应粉碎,然后加水搅拌制成均匀悬浮液。熟石膏如进一步加热失水,变成过熟石膏,则不能作凝固剂。