酒石酸

取自 食品百科全书

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-	分子式 C4H6O6	+	[中文]: 酒石酸
-	性状	+
-	为无色透明结晶或白色精细到颗粒性结晶状粉末，熔点168～170℃。结晶品含1分子结晶水，无臭，在空气中稳定，味酸，酸味阈值0.0025%，酸味强度约为柠檬酸的1.2～1.3倍，口感稍涩，灼烧时有焙烧砂糖的臭气，具金属离子螯合作用。1g约溶于0.8mL水（25℃）、0.5mL沸水、3mL乙醇。PK12.98，pK24.34。0.3%水溶液的pH为2.4。	+	[英文]: tartaric acid
-	用途	+
-	酸度调节剂、螯合剂、抗氧化增效剂和复合膨松剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。	+	[说明]: 学名2,3-二羟基丁二酸。分子中有两个相同的不对称碳原子，所以有三种光学异构体。
-	用量	+
-	按生产需要适量使用。	+	（1）左旋酒石酸或D-酒石酸：密度1.7598。熔点168~170℃。旋光度-12.0（20克溶于是100克水中）。
-	毒性	+
-	1. LD50 小鼠口服4360mg/kg(bw)。	+	（2）右旋酒石酸或L-酒石酸：密度1.7598。熔点168~170℃。旋光度+12.0（20克溶于是100克水中）。天然酒石酸是右旋酒右酸。右旋酒石酸和左旋酒石酸均易溶于水，溶于[[甲醇]]、[[乙醇]]、[[甘油]]，微溶于[[乙醚]]，不溶于氯仿。等量的右旋酒石酸和左旋酒石酸可混合成外消旋酒石酸，密度1.697，[[熔点]]205℃。
-	2. GRAS FDA-21CFR 184.1099。	+
-	3. ADI L-酒石酸0～30mg/kg(bw)(L-酒石酸与其钾盐及钾钠盐的类别 ADI，FAO/WHO，1994)。	+	（3）内消旋酒石酸：密度1.666，[[熔点]]140℃。溶于[[水]]。用于制药物、果子[[精油]]、焙粉，也用作媒染剂、鞣剂等。将酒石用石灰乳处理成酒石酸钙，再用硫酸处理制得。也可由顺丁烯二酸酐用过氧化氢氧化而成。
		+	[[category:j]]
		+	[[category:添加剂]]
		+	[[category:螯合剂]]
		+	[[category:酸度调节剂]]

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当前修订版本

[中文]: 酒石酸

[英文]: tartaric acid

[说明]: 学名2,3-二羟基丁二酸。分子中有两个相同的不对称碳原子，所以有三种光学异构体。

（1）左旋酒石酸或D-酒石酸：密度1.7598。熔点168~170℃。旋光度-12.0（20克溶于是100克水中）。

（2）右旋酒石酸或L-酒石酸：密度1.7598。熔点168~170℃。旋光度+12.0（20克溶于是100克水中）。天然酒石酸是右旋酒右酸。右旋酒石酸和左旋酒石酸均易溶于水，溶于甲醇、乙醇、甘油，微溶于乙醚，不溶于氯仿。等量的右旋酒石酸和左旋酒石酸可混合成外消旋酒石酸，密度1.697，熔点205℃。

（3）内消旋酒石酸：密度1.666，熔点140℃。溶于水。用于制药物、果子精油、焙粉，也用作媒染剂、鞣剂等。将酒石用石灰乳处理成酒石酸钙，再用硫酸处理制得。也可由顺丁烯二酸酐用过氧化氢氧化而成。