笋干

取自 食品百科全书

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	笋干		笋干
		+	中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，但优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。
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		+	“中国竹笋之乡”----泰宁县加工的笋干是“闽笋干”主要产地之一，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，是“八闽山珍”之一，与“泰宁红菇”并称为泰宁旅游特色食品深受游客的青睐，并且在国内尤其是上海、浙江、广东、江苏、湖南及韩国、日本等东南亚国家名菜佐料中久负盛名。
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		+	闽笋干生产工艺：
		+	以春笋为原料，通过去壳切根修整---高温蒸煮---清水浸漂---榨压成形处理---烘干---整形包装等传统工艺，纯手工制作。
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		+	笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，[[脂肪]]类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、[[谷氨酸]]等18种[[氨基酸]]和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少[[脂肪]]。
-	笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。
-	笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。
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当前修订版本

笋干 中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，但优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。

“中国竹笋之乡”----泰宁县加工的笋干是“闽笋干”主要产地之一，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，是“八闽山珍”之一，与“泰宁红菇”并称为泰宁旅游特色食品深受游客的青睐，并且在国内尤其是上海、浙江、广东、江苏、湖南及韩国、日本等东南亚国家名菜佐料中久负盛名。

闽笋干生产工艺： 以春笋为原料，通过去壳切根修整---高温蒸煮---清水浸漂---榨压成形处理---烘干---整形包装等传统工艺，纯手工制作。

笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。