奶油
取自 食品百科全书
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乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油(cream),稀奶油经成熟,搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油(butter)。由于制造方法不同,所用原料不同或生产的地区不同,可分成不同的种类,奶油按原料一般分为2类: | 乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油(cream),稀奶油经成熟,搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油(butter)。由于制造方法不同,所用原料不同或生产的地区不同,可分成不同的种类,奶油按原料一般分为2类: | ||
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用酸性稀奶油(即经乳酸发酵的稀奶油)制成的奶油。 | 用酸性稀奶油(即经乳酸发酵的稀奶油)制成的奶油。 | ||
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根据加盐与否奶油又可分为:无盐、加盐和特殊加盐的奶油;根据脂肪含量不问分为一般奶油和无水奶油(即黄油);除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油,如新型涂布奶油等。 | 根据加盐与否奶油又可分为:无盐、加盐和特殊加盐的奶油;根据脂肪含量不问分为一般奶油和无水奶油(即黄油);除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油,如新型涂布奶油等。 | ||
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一般奶油的主要成分为脂肪(80%~82%)、水分(15.6%~17.6%)、蛋白质、钙和磷(约1.2%),以及脂溶性的维生素A、维生素D和维生素E,加盐奶油另外含有食盐(约2.5)。应呈均匀一致的颜色、稠密而味纯。水分应分散成细滴,从而使奶油外观干燥;硬度应均匀,易于涂抹,入口即化。 | 一般奶油的主要成分为脂肪(80%~82%)、水分(15.6%~17.6%)、蛋白质、钙和磷(约1.2%),以及脂溶性的维生素A、维生素D和维生素E,加盐奶油另外含有食盐(约2.5)。应呈均匀一致的颜色、稠密而味纯。水分应分散成细滴,从而使奶油外观干燥;硬度应均匀,易于涂抹,入口即化。 |
10:39 2007年3月17日的修订版本
乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油(cream),稀奶油经成熟,搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油(butter)。由于制造方法不同,所用原料不同或生产的地区不同,可分成不同的种类,奶油按原料一般分为2类:
⒈ 新鲜奶油
用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的奶油。
⒉ 发酵奶油
用酸性稀奶油(即经乳酸发酵的稀奶油)制成的奶油。
根据加盐与否奶油又可分为:无盐、加盐和特殊加盐的奶油;根据脂肪含量不问分为一般奶油和无水奶油(即黄油);除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油,如新型涂布奶油等。
一般奶油的主要成分为脂肪(80%~82%)、水分(15.6%~17.6%)、蛋白质、钙和磷(约1.2%),以及脂溶性的维生素A、维生素D和维生素E,加盐奶油另外含有食盐(约2.5)。应呈均匀一致的颜色、稠密而味纯。水分应分散成细滴,从而使奶油外观干燥;硬度应均匀,易于涂抹,入口即化。