熏制

取自 食品百科全书

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	smoking		smoking
-	利用木材或木屑不完全燃烧时产生的含有[[酚]]、[[醛]]、[[酸]]等成分的烟雾处理食品，或直接添加[[烟熏剂]]，使产品具有[[烟熏食品]]特殊风味的过程。	+	利用木材或木屑不完全燃烧时产生的含有[[酚]]、[[醛]]、[[酸]]等成分的烟雾处理食品，或直接添加烟熏剂，使产品具有[[烟熏食品]]特殊风味的过程。

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当前修订版本

smoking

利用木材或木屑不完全燃烧时产生的含有酚、醛、酸等成分的烟雾处理食品，或直接添加烟熏剂，使产品具有烟熏食品特殊风味的过程。