蟹黄牛肉饼

取自 食品百科全书

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	主料：新鲜黄牛肉500克（牛屁股肉）。		主料：新鲜黄牛肉500克（牛屁股肉）。
-	辅料：新鲜蟹黄50克，胡萝卜粒60克，洋葱粒100克，鲜豌豆粒20克。	+	辅料：新鲜蟹黄50克，胡萝卜粒60克，洋葱粒100克，鲜豌豆粒20克。
-	调料：面包糠1000克，色拉油4000克，蛋黄酱150克，沙拉酱50克，食粉20克。A料:料酒10克，鸡精15克，盐10克，味精20克，生粉40克，鸡蛋3只，胡椒粉8克，嫩肉粉3克，老抽5克。	+
-	制作：	+	调料：面包糠1000克，色拉油4000克，蛋黄酱150克，沙拉酱50克，食粉20克。A料:料酒10克，鸡精15克，盐10克，味精20克，生粉40克，鸡蛋3只，胡椒粉8克，嫩肉粉3克，老抽5克。
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		+	制作：
	1、将新鲜黄牛肉洗净，入冰箱速冻4小时后（为了方便切），取出切0.4厘米片状，将食粉兑入2000克的水中，把牛肉放入水中浸泡1小时后用清水洗净用流水冲1-2小时，冲净后，剁成蓉，放入A料摔打上劲，放入冰箱冻半小时后取出（为了下一步方便操作），放入辅料搅拌均匀备用。		1、将新鲜黄牛肉洗净，入冰箱速冻4小时后（为了方便切），取出切0.4厘米片状，将食粉兑入2000克的水中，把牛肉放入水中浸泡1小时后用清水洗净用流水冲1-2小时，冲净后，剁成蓉，放入A料摔打上劲，放入冰箱冻半小时后取出（为了下一步方便操作），放入辅料搅拌均匀备用。
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	3、锅置火上放人2000克色拉油，烧至五成热时下牛肉饼，中火炸2-3分钟，炸至金黄色捞出，沥干油装入盘中待用。		3、锅置火上放人2000克色拉油，烧至五成热时下牛肉饼，中火炸2-3分钟，炸至金黄色捞出，沥干油装入盘中待用。
-	味型：鲜香，酥脆。	+	味型：鲜香，酥脆。
	[[Category:x]][[Category:米面制品]]		[[Category:x]][[Category:米面制品]]

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当前修订版本

主料：新鲜黄牛肉500克（牛屁股肉）。

辅料：新鲜蟹黄50克，胡萝卜粒60克，洋葱粒100克，鲜豌豆粒20克。

调料：面包糠1000克，色拉油4000克，蛋黄酱150克，沙拉酱50克，食粉20克。A料:料酒10克，鸡精15克，盐10克，味精20克，生粉40克，鸡蛋3只，胡椒粉8克，嫩肉粉3克，老抽5克。

制作：

1、将新鲜黄牛肉洗净，入冰箱速冻4小时后（为了方便切），取出切0.4厘米片状，将食粉兑入2000克的水中，把牛肉放入水中浸泡1小时后用清水洗净用流水冲1-2小时，冲净后，剁成蓉，放入A料摔打上劲，放入冰箱冻半小时后取出（为了下一步方便操作），放入辅料搅拌均匀备用。

2、将牛肉馅挤成丸状，沾面包糠然后压成饼状备用。

3、锅置火上放人2000克色拉油，烧至五成热时下牛肉饼，中火炸2-3分钟，炸至金黄色捞出，沥干油装入盘中待用。

味型：鲜香，酥脆。