红茶

取自 食品百科全书

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-	红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。	+	红茶 ：红茶与[[绿茶]]恰恰相反，是一种[[全发酵茶]]（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。
-	名贵品种有：祁红、滇红、英红。	+	名贵品种有：[[祁红]]、[[滇红]]、[[英红]]。
-	红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。	+	红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经[[杀青]]，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后[[发酵]]，使所含的[[茶多酚]]氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有[[小种红茶]]、[[工夫红茶]]和[[红碎茶]]三大类。

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08:48 2008年5月10日的修订版本

红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。 名贵品种有：祁红、滇红、英红。

红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。