砂糖

取自 食品百科全书

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-	[中文]: 砂糖	+	[[category:S]][[食品学]]
-	[英文]: sand sugar;granulated sugar	+	砂糖 （sand sugar;granulated sugar）
-	[说明]: 砂粒状蔗糖。因颗粒大小的不同，有细砂和粗砂两种。因色泽的不同，有白砂、黄砂和赤砂三种。	+	由甘蔗或甜菜经提取，清净，蒸发，结晶，分蜜，干燥而制成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。砂糖颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。
-	[[category:s]]	+
		+	分类：因颗粒大小的不同，有细砂和粗砂两种。因色泽的不同，有白砂、黄砂和赤砂三种。
-	1.概述：砂糖是由甘蔗或甜菜经提取，清净，蒸发，结晶，分蜜，干燥而制成。	+	品种：根据所用原料可分为甘蔗和甜菜糖两种。砂糖色泽洁白透明，结晶呈砂粒状，蔗糖含量99.45%以上，含还原糖分，水分等甚少，产品较耐保管，是食糖中质量较好的产品。
-	(1)品种：根据所用原料可分为甘蔗和甜菜糖两种。砂糖色泽洁白透明，结晶呈砂粒状，蔗糖含量99.45%以上，含还原糖分，水分等甚少，产品较耐保管，是食糖中质量较好的产品。	+	用途：砂糖是糖果，糕点，饮料，罐头等食品工业的重要原料，在医药、化工等方面也有广泛的用途。
-	(2)用途：砂糖是糖果，糕点，饮料，罐头等食品工业的重要原料，在医药、化工等方面也有广泛的用途。	+	感官指标：糖的晶粒均匀，干燥松散，洁白，有光泽；晶粒或其水溶液味甜，无异味。
-	2.制造：	+	贮运：砂糖运输时，应达到干净清洁，并备有防雨、防潮、防日晒设施；装卸时应轻搬，轻放，防止破损；仓库中空气的相对湿度应在70%以下，温度不超过30℃；砂糖应堆放在距离墙壁，暖气管或柱0.5m以外，离地面0.1m以上的垫板上，堆放高度不超过2m。
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-	(1)提取糖汁。甘蔗制糖采用“压榨法”先将蔗茎切断，碎裂，再将糖分榨出；甜菜制糖采用“渗出法”先经水洗，除杂，切丝，再用温水将糖分浸出。	+
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-	(2)清净糖汁。清净糖汁是除去糖汁中影响砂糖产量和质量的非糖物质。我国目前生产优质砂糖，多用碳酸法工艺处理。	+
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-	(3)蒸发。先将糖浆进一步浓缩成一定要求，再进行一次硫漂及过滤。	+
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-	(4)结晶。将糖浆进行浓缩成一定饱和系数的糖膏，再投入一定比例的糖粉，使蔗糖结晶扦出。	+
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-	(5)分蜜。用离心机使糖蜜与糖粒分离，并用蒸汽和清水洗净糖粒表面的糖蜜。	+
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-	(6)干燥和包装。糖粒经过干燥，冷却，筛选，称量和包装，即为成品砂糖。	+
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-	3.产地：广东，广西，福建等省；甜菜糖产地：黑龙江，内蒙古，吉林等省。	+
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-	4.输出国别：港澳，东南亚，中东，中近东等国家和地区。	+
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-	5.品质规格：按照GＢ317.1—91。	+
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-	(1)感官指标：糖的晶粒均匀，干燥松散，洁白，有光泽；晶粒或其水溶液味甜，无异味。	+
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-	(2)理化指标：	+
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-	(3)卫生指标：	+
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-	6.检验：出口砂糖按照GＢ317.1—98 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/2414.html 检验。	+
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-	进口白砂糖、绵白糖应符合GＢ13104—91《白糖卫生标准》http://www.foodmate.net/standard/sort/3/6497.html ；赤砂糖应符合GＢ14964—94《赤砂糖卫生标准》http://www.foodmate.net/standard/sort/3/1074.html 。	+
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-	7.包装：砂糖包装有布袋装，麻袋装，编织袋装三种，每袋糖有50kg和100kg装规格。	+
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-	8.贮运：砂糖运输时，应达到干净清洁，并备有防雨、防潮、防日晒设施；装卸时应轻搬，轻放，防止破损；仓库中空气的相对湿度应在70%以下，温度不超过30℃；砂糖应堆放在距离墙壁，暖气管或柱0.5m以外，离地面0.1m以上的垫板上，堆放高度不超过2m。	+

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05:08 2008年3月27日的修订版本

食品学

砂糖 （sand sugar;granulated sugar）

由甘蔗或甜菜经提取，清净，蒸发，结晶，分蜜，干燥而制成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。砂糖颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。

分类：因颗粒大小的不同，有细砂和粗砂两种。因色泽的不同，有白砂、黄砂和赤砂三种。

品种：根据所用原料可分为甘蔗和甜菜糖两种。砂糖色泽洁白透明，结晶呈砂粒状，蔗糖含量99.45%以上，含还原糖分，水分等甚少，产品较耐保管，是食糖中质量较好的产品。

用途：砂糖是糖果，糕点，饮料，罐头等食品工业的重要原料，在医药、化工等方面也有广泛的用途。

感官指标：糖的晶粒均匀，干燥松散，洁白，有光泽；晶粒或其水溶液味甜，无异味。

贮运：砂糖运输时，应达到干净清洁，并备有防雨、防潮、防日晒设施；装卸时应轻搬，轻放，防止破损；仓库中空气的相对湿度应在70%以下，温度不超过30℃；砂糖应堆放在距离墙壁，暖气管或柱0.5m以外，离地面0.1m以上的垫板上，堆放高度不超过2m。